食品添加剂，是指为改善食品的品质、色、香、味，以及满足保藏和加工工艺的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质,虽然现代食品生产中使用了一些技术手段，如机器切片和烟熏设备，但制作香鱼片的传统技术仍被保留下来,由于食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，成为食品工业技术进步和创新的重要推动力。
食品添加剂包括着色剂、酶制剂、增稠剂、填充剂等。食品添加剂，是指为改善食品的品质、色、香、味，以及满足保藏和加工工艺的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分，成为食品工业技术进步和创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除了保证其应有的功能和作用外，最重要的是保证食品的安全卫生。为规范食品添加剂的使用，保障食品添加剂的安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，国家卫生计生委制定并颁布了GB2760《食品安全国家标准》。标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围和用量。
2、香鱼片是不是 科技与狠活?香鱼片是我国的传统食品，在制作过程中需要经过很多步骤，包括切片、晾晒、烟熏、腌制等。这是一个繁琐的过程，需要一定的手工技能和经验，虽然现代食品生产中使用了一些技术手段，如机器切片和烟熏设备，但制作香鱼片的传统技术仍被保留下来。所以香香的鱼片不仅要有一定的含量科技，还需要一定的手工技艺才能做出高质量的产品，要精选优质原料，控制温湿度，施加适当压力等环节，保证其口感和品质。因此，可以说香鱼片不仅是科技的产物，更是手工艺技艺的传承和发展。
