烫和炖是必不可少的步骤，但烫不仅仅是锅里煮的事情,高压锅虽然能炖骨头，但是炖不出肉嫩塞牙,炖排骨一定要软嫩塞牙才好吃，尤其是老年人,炖蘑菇很好吃，还能溶解排骨里的脂肪,炖排骨两个要点嫩塞牙:1,小腿小贴士:1,今天我就总结一下炖排骨嫩塞牙的小经验，绝对有用。
配料:金针菇、黄椒、葱、蒜、酱油、香醋、香油、蜂蜜(糖)。做法:1。将水烧开，先放入金针菇和黄椒丝焯水30秒，最后放入葱丝拌匀后捞出；2.将捞出的材料1放入冰水中浸泡半分钟；3.将1.5汤匙酱油、1汤匙香醋、小半汤匙蜂蜜(糖)和大蒜充分混合成湿料，将两种材料取出，轻轻挤水混合；4.上菜前滴几滴香油。小腿小贴士:1。金针菇很嫩，在水中焯一下最好不要超过30秒，否则味道太老，嚼起来会塞牙；2.将烫过的金针菇浸泡在冰水中，不仅能快速降温，还能使烫过的菜保持最佳的口感和色泽；3.烫过的金针菇要轻轻挤出，避免菜上桌后溢水过多，影响口感和美观；4、最好和食物混在一起，放久了，金针菇会吸收酱汁的颜色，颜色就不好看了；5、如果怕蒜味，可以在蒜里倒一点香油，这样蒜不会太刺激，也不会辣；6、辣的可以加一点辣油，味道自然更好。
我觉得很多人炖肉，都是烫错了。烫和炖是必不可少的步骤，但烫不仅仅是锅里煮的事情。烫漂水分为冷水和热水。对于肉类食材，焯水必须是冷水。但是很多人不知道，锅里的水烧开了才做菜，这样肉一热就突然收缩，变得很柴，不容易炖。焯水一定要用冷水烧开，然后加点姜片和料酒。漂烫是为了去除血液和杂质，所以漂烫后会有一层浮沫。撇去浮沫后，取出用温水冲洗干净。
炖排骨一定要软嫩塞牙才好吃，尤其是老年人。今天我就总结一下炖排骨嫩塞牙的小经验，绝对有用。第一步:将排骨剁碎，用冷水浸泡。血水浸透后冲洗干净，放入开水锅中将剩余的血水煮沸。第二步:取出煮熟的排骨，洗净放入砂锅中，然后加入事先泡好的香菇。炖蘑菇很好吃，还能溶解排骨里的脂肪。当然也可以加嫩玉米芯之类的配菜。第三步:加入酱油、料酒、酱油、白糖、鸡精、姜、葱、炖肉十三香等调料，再加入适量冷水或热水，不用盖锅盖，大火烧开。第四步:烧开，保持大火。20分钟后，加盐调味。盖上锅盖，小火炖100分钟。关火上菜。炖排骨两个要点嫩塞牙: 1。不要在高压锅里炖。高压锅虽然能炖骨头，但是炖不出肉嫩塞牙。砂锅最适合。
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