想要制作一份美味可口的米线酱，它的用料和做法很讲究的。米线是云南的著名小吃，属于滇菜，只要到云南的旅客一定会品尝正宗的“过桥米线”，过桥米线的用料考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎，米线，鸡胸肉，香菇，韭菜；辅料，放入香料粉，澳宴奇，十三香，炒几分钟后再放入第一步炒好的酱，再翻炒几分钟就可以了。
1、鸡丁米线的酱料怎么做？
具体用料，主料：米线，鸡胸肉，香菇，韭菜；辅料：花椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、豆瓣酱、味精。步骤如下：鸡腿肉切为小块，用料酒、生抽腌20分钟，香菇、木耳切丁备用。炒锅内倒入少许食用油，放花椒、八椒，炒出香味后，将花椒、八椒挑出去，加入葱、蒜、小红辣椒，炒出香味。加入豆瓣酱和黄豆酱，炒一下，
2、米线的酱里有肉吗？怎么炒好吃呢？
米线是云南的著名小吃，属于滇菜。只要到云南的旅客一定会品尝正宗的“过桥米线”，过桥米线的用料考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎，这其中当然离不开米线酱的作用。米线的酱一般都会有肉，想要制作一份美味可口的米线酱，它的用料和做法很讲究的。材料:猪肉、毛豆、生姜、豆干、香菇、茭白；甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、花椒粉各10克，料酒，葱1、葱姜洗净切葱花和姜末，毛豆洗干净沥水，其它材料洗净泡好后切成丁沥水备用，
2、起锅烧油，煸香葱姜，放入肉丁炒至变白出油。3、放入香菇、豆干、茭白、毛豆翻炒，4、然后在锅中放入甜面酱、豆瓣酱用小火炒出红油。5、放入料酒、白糖翻、花椒粉炒均匀，再倒入少许水大火烧开后调小火煮15分钟，在这期间要不时翻炒，防止粘锅糊底，6、最后大火收汁。要注意一点，酱料一定要炒干水分，这样才能长时间存放，
3、过桥米线的酱料包怎样做？
我是八谷味，今天给大家带来过桥米线的酱料包得做法。下面我们以20斤肉的比例配料:配料后腿肉20斤，郫县红油豆瓣酱1000克，黄豆酱300克，咖喱粉150克,香料粉200克澳奇宴300克，十三香120克香料粉比例:八角250克，小茴香50元，花椒200克，陈皮50克，草果45克，砂仁3克，山奈25克，香叶25克，白寇15克，肉桂150克，肉蔻50克，白胡椒15克上述所有中药打磨成粉备用，实验可根据比例缩减，
过桥米线的炒制过程1:先用色拉把红油豆瓣酱和黄豆酱炸干(油温80度到100度左右，油可以多放一些）2:锅内留适量炒酱的红油去炒肉沫(后腿肉最好)把肉沫炒制上色出香，3:放入香料粉，澳宴奇,十三香，炒几分钟后再放入第一步炒好的酱，再翻炒几分钟就可以了。上述为过桥米线的酱料包配方，希望大家可以试试，这是一款实体店正在用的酱料包配方，希望对大家有用。
