烧鹅怎样做，选材是至关重要。烧鹅怎样做，皮脆干香是关键，荔枝烧鹅烧制用的木柴，则是经过精心挑选的荔枝木，烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了，师傅为什么要用荔枝木来烧制烧鹅呢，烧鹅、烧鸡等起源广东，应该算是粤菜系，其实荔枝烤鹅和普通烤鸡、烤鹅做法一样，只不过一个用烤箱，一个用荔枝木炭烤而已，当然，用碳火烤出来的烤鹅要香一点，至于烤鹅工具我不做太多的陈述，大概类似于一个缸，像做锅贴一样的那个炉子。
1、如何做粤式烧鹅？
广东烧鹅怎样做的？烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的，就算外省过来广东工作的人们，吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。1、广东烧鹅的特点，烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊，
2、烧鹅怎样做，选材是至关重要。不少人都不懂得烧鹅的选材，其实，我们可以选择7-8斤重的光鹅，太肥太瘦的光鹅都不是很好，太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻；太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳。鹅子的养殖时间多少天为好？我们一般可以选择养殖60天到80天的成年鹅，3、烧鹅怎样做，皮脆干香是关键。
为了达到烧鹅皮脆，烧制前要给鹅身打气，并且打气建议在8成饱左右便可，如果打气不够，烧制时鹅身表皮不能做到有效的膨胀松化，烧鹅就很难脆皮。如果打气过量，烧制时过度膨胀，可能让表皮烧焦了里肉却不熟，4、烧鹅的烧制和保管。在入炉烧制时，有经验的人员在前期用大火来烧制，先确保烧鹅上色均匀，并且让鹅皮酥脆，后期就减小一些火力，用小火焖焗至烧鹅里肉完全熟透即可。
出炉后的烧鹅还要注意它的储存环境，烧鹅表皮极易吸收空气中的水分，应该放置在明档内比较干燥的地方保管，防止鹅皮回潮导致烧鹅发韧、不脆，总的来说，广东烧鹅的做法过程需要做到：选材要适中、充气要适当、烧制火候要控制好、储存环境要干燥。当然，你要是有更好的建议欢迎你分享出来，让更多初入烧腊行业的新手们可以少走弯路罢，
2、如何制作荔枝烧鹅？
如何制作荔枝烧鹅？如何制作荔枝烧鹅？把鹅子清洗干净后，砍去脚翅，在鹅肚内填入秘制的腌料，用尾针缝针封严实，再经过充气、烫皮、过冷水、上皮水后，挂起来风干。腌料与鹅肉经过了时间，悄无声息地发生着美妙的变化，秘制腌料的香味渐渐渗透到鹅肉里面，第二天一早，天微亮，几十只已经风干好的光鹅生坯，正准备入烤炉烧制。
荔枝烧鹅之所以味道独特，除了秘制的腌料之外，它采用的是一个硕大而古老的酒缸来烧制，而且还藏着另外一个秘密，烧鹅用的这个酒缸可不是普通的烧炉，它们是有过十多年的酿酒历史的，是师傅经过高价从酒农那里抢购得来的。荔枝烧鹅烧制用的木柴，则是经过精心挑选的荔枝木，师傅说，为什么要用荔枝木来烧制烧鹅呢？因为荔枝木属于一种果木，其本身在燃烧时会有一种果树的清香味，不像用碳来烧制的烧鹅。
用一般的碳烧制的烧鹅，虽然烧鹅的皮色比较光亮，鲜色，但是却没有荔枝木柴烧制的一股果木清香味，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。荔枝，是岭南出产的佳果，荔枝木柴，干燥而耐烧，不含有树胶，用这种散发着淡淡果木香味的木柴来烧制烧鹅，真可谓是匠心独具，这就是我们制作的烧鹅，比别人更有特色之处。烧鹅最讲究就是炉温，炉温的控制以及放柴的量和时间，都是一个学问，样样都要做到恰到好处！经过三四十分钟在瓦缸内的熏烤之后，饱含着酒香、果木香，和腌料香味的荔枝烧鹅，新鲜出炉了，腹含卤汁，喷喷发香，让人望着都要流晒口水，
3、荔枝柴烧鹅的做法是什么？填入鹅肚子里面的材料有哪些？
荔枝柴烧鹅的做法是什么？填入鹅肚子里面的材料有哪些？烧鹅、烧鸡等起源广东，应该算是粤菜系，其实荔枝烤鹅和普通烤鸡、烤鹅做法一样，只不过一个用烤箱，一个用荔枝木炭烤而已，当然，用碳火烤出来的烤鹅要香一点，至于烤鹅工具我不做太多的陈述，大概类似于一个缸，像做锅贴一样的那个炉子。荔枝烤鹅皮水制作这个皮水制作也早已不是秘密，今天我就教你一个简单版本，准备玫瑰露，白醋，二锅头，麦芽糖上锅加水，熬至汤水变红色即可。
