怎么腌制红红的腊排骨，据七星老农估计，要想腌制出红红的腊排骨来，在腌制必须要在用盐巴腌制新鲜的排骨时，用一点食用红(橙红)色素粉剂调一点儿开水，把它们搅拌匀称了以后，再把它们倒入肉上揉一揉，让红色素沾在排骨的表面就行了，腌制了两三天以后，再把腌制好的排骨用剪刀捅一个小洞，挂到外头通风之处去凉干了之后，再用煤炭火加一点盖木灰去烤一烤，用烟稍微熏干一下就行了，这样子腌制烤干的腊排骨，看上去颜色红红的，样子非常的漂亮了哦。
1、怎么腌制红红的腊排骨？
怎么腌制红红的腊排骨？怎么腌制红红的腊排骨，据七星老农估计，要想腌制出红红的腊排骨来，在腌制必须要在用盐巴腌制新鲜的排骨时，用一点食用红(橙红)色素粉剂调一点儿开水，把它们搅拌匀称了以后，再把它们倒入肉上揉一揉，让红色素沾在排骨的表面就行了，腌制了两三天以后，再把腌制好的排骨用剪刀捅一个小洞，挂到外头通风之处去凉干了之后，再用煤炭火加一点盖木灰去烤一烤，用烟稍微熏干一下就行了，这样子腌制烤干的腊排骨，看上去颜色红红的，样子非常的漂亮了哦！过去在咱们农村，熏制排骨大概分为两种，第一种办法就是，把腊排骨用盐，味极鲜酱油，腌制好排骨以后，用棕树叶把它们串起来凉干，然后再用盖木灰，谷壳烧燃了以后，用烟去熏干，这样子熏制出来的排骨黑乎溜啾的，样子非常的难看死了，但是它的味道儿棒棒哒啊。
第二种方法就是：把新鲜的排骨用盐腌制两三天，然后再用绳子把它们挂起来凉干一下，再用盖木灰去熏上半天时间，等到腊排骨表面上成为了，黄灿灿的黄颜色为止，这样的黄排骨颜色也非常的好看了，似乎比起那红红的排骨更加好看了，所以，七星老农个人认为，在咱们农村腌制排骨腊肉，一般情况下都不加入任何的色素，一切都尽量顺其自然就好，但是也有人在腌制腊肉与腊排骨时，加点酱油与食用红，让腊肉腊排骨变成了黑色与红色，如果你在腌制排骨时不加任何的颜色，那熏制出来的排骨一般情况下都是黄色的了。
2、丽江腊排骨怎么做好吃？
在我们湘西农村，熏腊肉是每家必备的年货，在食用的时候，那肉洗净之后会发现熏烤的焦焦的腊肉皮儿和排骨头一起压煮确实也是一道美味。小时候是这样，看到母亲这么做的，1：把猪排和猪皮洗好，浸泡一会，免得太咸。2：把葱姜蒜切好备用，3：水烧开，把猪排和猪皮用水烫一下。倒出沥干，4:食用油倒入锅中，可以加入一些花椒。
5：翻炒锅中的花椒，火候不宜太旺，把姜葱蒜放进去，翻炒出香味即可，6把猪皮和排骨掉水后放入炒处香味锅中翻炒。反复翻炒，7把水气炒干，加入适当酱油，适当多炒一会，让排骨更入味，8把炒好的排骨放入高压锅，加入适量水，盖上锅盖和高压阀，压上大概八分钟左右，美味的腊排骨就做好啦，9把排骨和肉皮儿做好之后装出再将备好的黄豆和海带结放进去煮一会儿，那黄豆和海带结可是我最喜欢吃的。
