薄荷糕是夏天的主角，出自苏州的平望镇。今天来分享，夏天“热”到想哭的城市，”这是清代苏州诗人蔡云的《吴歙》诗之一，写的是六月炎天，珠兰、茉莉上市，花娘手挽花篮，一路兜卖鲜花，苏州女子买花梳妆的情景，苏州这边雨水比较多，下雨的日子潮湿闷热更加难熬。
1、苏州气候怎么样？夏天热不热？
夏天室内基本需要开空调，没有空调就是风扇，手摇扇就差多了，摇到手酸也凉快不下来。早晚比较凉快，太阳起来了就要减少室外活动，以上情况是六七八九十几个热的月份。但是苏州这边雨水比较多，下雨的日子潮湿闷热更加难熬，另外还要提的一个是台风，苏州基本上处于台风的外围，有台风的时候就比较舒适了，相当于把太平洋上的空气带来了。
2、苏州现在夏天温度高，那以前的苏州人没空调是怎么过夏天的？
在苏州做过刺史的白居易，有自己的夏日着装准则：“葛衣疏且单，纱帽轻复宽，一衣与一帽，可以过炎天。止于便吾体，何必被罗纨，”不要在意什么质地，也不要讲究什么威严，夏衣就要轻、透、薄、肥、短，让身体感到舒服，这才是不羁的江南。▲丝绸质地光滑，散热快，适合夏日，自古以来，民间就有着“暑天无君子”的说法。古代天热，谁愿意衣冠楚楚，做所谓的正人君子？听起来，满满的无奈与不得不如此的妥协，
所以万事皆讲“礼”的古人，对夏季着装的随性，既是暑热之后的无奈，也可以看成是一种通达的智慧。▲换个角度理解，这也可以看做是一种宽容——夏天衣冠不整，情有可原，不必介意，图为顾闳中《韩熙载夜宴图》（局部）。图/故宫博物院因此现在满大街的吊带迷你裙、汗衫大裤衩，应和着阳光的暴晒，有时这会被批评为不得体，拿乐天的诗怼回去——这是传统，懂？食：六月茹素▲天气热了，虽然苏州吃肉的人变少了，但混着清香味的荷叶粉蒸肉正当时，那是这里夏日少有的荤食，
六月酷暑，苏州人还有断荤吃素的习俗，称为“吃斋”。吃素的人，常达到“十之八九”，以至于旧时六月，苏州城里要“屠门为之罢市”了，这时候，阳光充足，家家院子里种的黄瓜、丝瓜、番茄，也像懂得时节人心，疯一样地长。有了丰富的瓜果蔬菜，甚至不用顿顿“开火场”，整个夏天都有了口福，▲在苏州，葑门横街上卖的时令菜记录着的四季变化。
摄影/阙明芬还有西瓜、酸梅、百合莲子汤，凉食穿肠而过，带走暑气和燥热，真真是说不尽的酣畅！备上一碟甜瓜，泡上一壶凉茶，吃一口瓜，喝一口茶。瓜甜蜜如初恋，茶淡淡如老年，这样一口一口的，再难熬的日头也就过去了请阳光合碗酱旧时苏州城乡居民，每到盛夏，都爱制酱，那是“合酱”，▲酱缸。合酱很简单，关键是要有烈日的暴晒，
故而，吴地俗语中，有“雷鸣不合酱”的说法。酱成以后，可以用来腌制瓜菜，也可以炒成什锦酱，鲜美开胃，空调还不普及的时候，苏州老人会在暑天的一大早，煮上一大锅白粥，再搭罐酱菜，拎进附近的园林里，一待就是一整天，借以度夏消暑。▲苏州沧浪亭下乘凉的人，摄影/殷启民皇帝也爱的糕不想动火做饭的时候，糕点就成了垫饥的生力军。
薄荷糕是夏天的主角，出自苏州的平望镇，▲梗米磨成的细粉。图/宋伊茜制作的时候，先将梗米浸透磨成细粉，混入白糖拌匀后，装入预先放好薄荷叶的容器内，然后放到锅上，用旺火沸水快速蒸熟，蒸熟后的糕松软雪白，带着淡淡的清凉薄荷香气，“薄荷舌底涌清凉，扑面江风海雨香”，怎不让人口舌心一起大动？▲薄荷糕。摄影/何亮靓薄荷糕传入上海后，受到上海市民的热烈追捧，《申报》曾刊文介绍，赞它为苏式糕点中的珍品，
胃口的救兵夏天不喜荤腥，又不能不吃，这时候就该虾子鲞鱼和虾子酱油大显神通了。若是不知道这两样的话，那一定不是地道老苏州人，鲞，音“xiǎng”，就是干鱼、腊鱼的意思，鲞鱼味道鲜甜咸美，爽口不腻，是苏州人盛夏时节搭粥、佐餐的传统佳品，袁枚《随园食单》记载了制作的方法:“夏日选白净带子勒鱼，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干。
