我一个不是内行但吃了六七十年土鸡的人说一下土鸡的几种吃法。下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节，单单骨头做出来的汤是没那么好喝的，比喻做一个莲藕骨头汤，由于莲藕是热性的，所以我们要在汤中加点绿豆去中和它，本身绿豆是凉的，这样做出来的汤又好喝又营养。
1、土鸡怎么做才有营养？
我一个不是内行但吃了六七十年土鸡的人说一下土鸡的几种吃法：一，一年以内的嫩鸡，宰杀，退毛，洗净，剁块。然后用调料腌制一下，面粉用水，鸡蛋打糊，把鸡快一个一个放面糊里过一下，放油锅中炸熟，然后装盘带花椒盐和酱料上桌，使人慢慢的享用，这风味只有吃过的才知道有多好吃，没有吃过的看到这里也会流口水！二，同样的炸鸡块用锅蒸两个多小时，出锅装盘淋香油，撒芝麻上桌，又是一种很有乡情风味的一道美食，三，清炖鸡，鸡的处理和上面相同，但鸡不限制年龄，(土锅，高压锅均可)在锅里用清水放盐，水烧开下鸡块转小火慢炖，中间一定要用匙把锅中的血沫弄干净，
时间不限，只要肉烂离骨就行了，出锅淋一些香油既可，切记不要放其它调料，这样的清炖鸡肉烂汤鲜，食后真的使人回味无穷。四，红烧土鸡，把处理好的鸡块先在开水中过一下水，捞岀用温水洗净备用，炒锅放少许油，白糖，把锅放小火上慢慢把白糖炒出糖色，切记一定用小火慢炒，火大容易炒焦，然后把洗净的鸡块倒入锅中迅速翻炒，使鸡块都挂上糖色，加温水慢慢熬制，(冰糖在熬制中可以加一些，它能增加鸡块的亮色)以基本没有了汤滋就可以出锅供人享用了。
2、正宗炖鸡怎么做？
大家好！很高兴回答你的问题，说到做炖汤常喝能养颜美容，有益身体，而且能补充钙等等微量元素。每个地方有着不一样的做法，都按照自己当地传统的做法，这也没毛病。但在中国很多人认为广东做的汤是非常好喝的非常受人欢迎的，为什么呢？下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节。1.选食材一定要新鲜，一定要当天早上买得食材，
这样做出来才鲜甜。你要记得没有新鲜的材料叫大师来也做不出这种效果，2.注重食材的搭配，瘦肉和骨头3：7的比例，每种炖汤都要加瘦肉，这样做出来的汤才鲜甜，虽然大家都是猪肉类但骨头和瘦肉的味道是不一样，骨头比较浓，瘦肉是清甜，两者搭配做汤是比较好的。单单骨头做出来的汤是没那么好喝的，还一个就是整个汤料的一种搭配。
比喻做一个莲藕骨头汤，由于莲藕是热性的，所以我们要在汤中加点绿豆去中和它，本身绿豆是凉的，这样做出来的汤又好喝又营养，3.无论你做什么肉类的汤都要焯水，而且要炒二遍。而且焯水以后要把材料冲洗干净目的把里面的血水和猪本身的骚味全部去掉，这样做出来的汤才好喝。4.做炖汤我们是用热水倒到肉里面，因为在蒸锅里面水很快就开了，炖出来的汤才见得到底，广东炖汤就要这种效果，
炖出来的汤是匀浊的话证明炖汤技术没有过关。5.在炖汤过程中一定要密封好，每一个细节都要做到非常严谨！我们密封利用砂纸去密封，6.火候控制一定要严谨，控制在3个小时左右，炖时间不够汤不好喝，炖时间长营养会流失。7.广东炖汤没有过多的调味料，只放盐和糖，注意以上细节绝对被你做出广东靓汤。那么今天我和你推荐一道虫草花炖鸡汤，
材料有：土鸡半个瘦肉100克红枣5个枸杞子适量圆肉5个虫草花50克姜片3片调料：盐适量冰糖适量花雕酒适量用具：炖盅一个砂纸一块制作步骤：1.先把鸡斩成大块，瘦肉切成3*3厘米方形备用。2.虫草花用温水泡水备用，2.锅中烧水，把鸡和瘦肉焯水冲洗干净放在炖盅，泡好的虫草花，红枣，圆肉，枸杞子，姜片也放炖备用。
4.锅中烧开一锅水加入适量冰糖和盐加入适量花雕酒，试味适合自己口味即可，建议调谈一些，这才喝出肉本身肉的鲜味，5.把味水绕到炖盅上后盖上盖子。6.砂纸粘点水把它封到炖盅上，做好密封，7.蒸汽上气计算炖足3个小时即可，8.3小时后把砂纸撕开，打开盖子就可以喝了，注意事项：①鸡和瘦肉一定要焯水二遍。因为这样才把血水和肉本身骚味去掉。
