“正宗潮州猪脚饭的做法，如何能够让猪脚吃起来更加入味”。正宗专业的潮州猪脚饭的做法师傅一般为了让猪脚软而不烂，往往采用回卤法，第一次卤上2小时，让猪脚软烂七分，出餐之前，再将猪脚卤制好，这样就刚刚好了，潮州猪脚饭的做法是怎样进行回卤的呢，有一位学习过潮州猪脚饭的做法的朋友曾经推荐了我这个做法，油炸一方面去除多余肥油；另一方面油炸后猪脚肉质更干，放入卤水桶内更容易吸收卤水，那会更加入味。
1、正宗潮州猪脚饭的做法是什么？
今天分享：“正宗潮州猪脚饭的做法，如何能够让猪脚吃起来更加入味”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档，1、回卤法。潮州猪脚饭的做法是怎样进行回卤的呢？其实很简单，我们都知道猪脚出锅凉在外面，很快就干了，发赢了，这时候如果给客人吃，肯定是砸招牌，
正宗专业的潮州猪脚饭的做法师傅一般为了让猪脚软而不烂，往往采用回卤法，第一次卤上2小时，让猪脚软烂七分，出餐之前，再将猪脚卤制好，这样就刚刚好了。2、腌制法，相信学习过潮州猪脚饭的做法的朋友都知道，腌制是最传统的入味办法，很多餐厅处理肉的时候都会这么做，猪脚也不例外，如果想想要去掉猪脚的腥臊味，可以腌制时多加胡椒、大蒜头。
3、油炸法，有一位学习过潮州猪脚饭的做法的朋友曾经推荐了我这个做法，油炸一方面去除多余肥油；另一方面油炸后猪脚肉质更干，放入卤水桶内更容易吸收卤水，那会更加入味。特别提醒：关注我的头条号，用头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，不是在本贴回复，请用私信！私信！私信！重要事情说三遍，
2、做潮汕猪脚饭的猪脚如何去腥？
很高兴收到邀请，猪脚好吃，如果烹饪不好腥味儿太重影响口感，今天我就来分享一下怎样彻底的给猪脚去腥味儿，一次学习，终身受用。伙伴们赶紧准备好小板凳，放下手头的工作，让我们一起来给猪脚去腥吧！那么我们在学习之前，先来讲一点基础性的东西，我们都知道去除腥味的调料和香料有很多种，有的香料只出香味儿没有去腥功能，但有的香料是去除土腥的，有的香料是去除肉血腥味儿的，那我们今天就重点针对这个猪脚来讲讲怎么样去除肉血腥味儿吧!通过我多年烹饪的总结，去除血肉腥味的调料和香料有生姜、葱段、料酒、醋、白芷、草寇、枳壳、木香、三奈、良姜，接下来我们就来详细的了解一下这些香料怎么样使用！首先我们来看一下生姜、葱段和料酒，这几种去腥的香料，可以说是我们最常见的和最简单的了，在这里我就不多做介绍了，
其次，我们再来了解一下这个醋怎么去腥，因为我们一般的这个肉类中所产生的腥臭物质为碱性化合物，在烹饪的过程中加入适量的醋可以中和这些味道，不过，这个醋比较酸有刺激味，在加的时候一定要控制好这个量，不要影响到口感。最后，我们来了解一下，去除腥味儿的辛香大料，白芷、草寇、枳壳、木香、三奈和良姜，当我们做血腥味比较重的肉食品的时候，这些去腥大料是必不可少天然的调味高手，但是我们要切记，烹饪食品的时候不可以多放，达到去腥效果就好，以免掩盖肉本身的鲜香味儿。
