我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答这个问题叶儿粑是四川这边的传统小吃，主要的发源地就在我们宜宾，传到各地之后肯定有一些做法变动口味变动，我来分享一下我们宜宾最传统的做法1、做正宗叶儿粑一定要用到“叶儿粑叶”，将其洗净，剪成5-6厘米宽的一张备用，上面刷一层薄薄的食用油防粘（有一些地方有改良，将叶子换成其他的菜叶、橘子叶等等，但是在宜宾人眼里这有这种叶子才是正宗的哟~）2、来做肉馅。
1、四川叶儿粑是一种什么食物？怎么做的？
#吃在成都#每个地方都有自己独特的家乡美食，我的家乡四川有糖油果子、锅盔、叶儿粑、发糕、冻粑等等，你的家乡味是什么呢？一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道【叶儿粑】Foodmaterial食材：五花肉250g，碎米芽菜适量，小葱50g，豆腐干100g，柚子叶适量，糯米粉500g，大米粉200g，花椒粉适量Cookingsteps1、柚子叶洗净，晾干，备用。
豆腐干切成小颗颗、小葱洗净切段，.肉要选肥瘦相宜的五花肉比较好，剁碎（注意不要剁成肉末，小块块即可），然后下锅翻炒，加入少量盐，在四川我们还会加入一些花椒粉。2、待肉六分熟时加入干豆腐丁，快出锅时加入葱花，即可盛起待用3、糯米粉和大米粉搅拌在一起后加水调到合适的稠度（加入大米粉是为了避免成品太糯，大米粉的量可以自己把握，希望成品硬一点的，可以多加些大米粉，减少糯米粉；反之，如果喜欢吃软糯点，就减少大米粉的用量）4、好的米粉捏成小块待用5、包入第五步和好的包心，搓圆，放在一片柚子叶上，
2、叶儿粑怎么做才好吃呢？
用一斤半猪肉（肥瘦5:5），锅里热油翻炒，炒至变色之后加碎米芽菜，用生抽调味，加一点糖、鸡精，翻炒均匀，起锅之后加一些葱花拌匀3、磕粉（宜宾这边喜欢用红桥猪儿粑粉）加适量清水揉捏成团，不沾盆不沾手即可。4、分成大小相同的剂子，取一个剂子开始包馅，将面团搓揉成小碗状，填馅，将口子封住，5、放在刚刚准备好的叶儿粑叶上，水开后上蒸锅蒸10分钟至熟。
