肥肠是我的最爱，每次下馆子都必点的菜，今天分享一下爆炒肥肠怎么做吧。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子，肥肠大葱大蒜姜酱油料酒白糖辣椒（青色）蚝油步骤一先去掉肥肠的腥味，肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢。
1、湖南的石门肥肠怎么做？
根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。去腥第一步：超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩没试过，不晓得！去腥第二步：肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖，
基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！去腥第三步：烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿，用料猪大肠青椒黄瓜青笋胡萝卜葱段大蒜生姜花椒干辣椒泡姜泡辣椒盐蚝油老抽白糖味精做法：1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。
里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它2、切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒3、丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒7、将调料的香味炒出来，倒入大肠8、调入一勺蚝油，一勺老抽，上色炒匀盐，一勺白糖9、倒入开水，淹没食材的1/2即可，焖至汁水收干10、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，炒2分钟11、放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜，翻炒，出锅小贴士因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
2、猪大肠怎么做好吃？
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌，可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子，干锅肥肠食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好，2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出，4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅，
3、烧猪大肠怎么做比较好吃？
猪大肠的做法有很多，我们老家常吃的就是猪大肠炒酸萝卜丝。需要的配料也很简单，大肠，酸萝卜丝，尖椒，大蒜，生姜丝，盐和少许鸡精，做法是:1大肠的清洗，用糯米粉揉五遍，每遍用烫水洗净，这样什么味都没有了。2锅内放入清水，生姜片，料酒，大肠煮半个小时，不要煮太久，因为煮久了吃起来不Q弹了，也不能太短，那样会嚼不烂的，
4、猪大肠怎么做才不难嚼？
