黄鳝不仅作为名菜招待客人，近年来还出口国外，畅销国外，甚至冷冻鳝鱼并出口美国等地,此外，鳗鱼含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品,黄鳝一年四季都有产，但暑前暑后的最肥,是高蛋白低脂肪营养保健食品,用鳝鱼血液治疗疾病是否是血液中的毒素引起的，还有待进一步研究,鳗鱼是一种生活在温暖地区的淡水底栖鱼。
功效与作用降血糖、保护视力、消除水肿。鳗鱼是一种生活在温暖地区的淡水底栖鱼。是高蛋白低脂肪营养保健食品。鲜鳝鱼味道鲜美，少刺，厚实，风味独特。具有降血糖、保护视力和消除水肿的作用。1.降血糖:鳗鱼中含有的特殊物质鳗鱼素，可以降血糖，调节血糖，改善糖尿病。此外，鳗鱼含脂肪少，是糖尿病患者的理想食品。2.保护视力:鳗鱼含有丰富的维生素a，鳗鱼中还含有钙、磷、铁、硫胺素和黄素、烟酸、抗坏血酸等多种维生素，可以改善视力。3.消除水肿:黄鳝含有丰富的蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿。
2、 鳝鱼的 营养 价值和功效每100 g 鳝鱼肉中蛋白质含量为17.2-18.8 g，脂肪0.9-1.2 g，钙38 mg，磷150 mg，铁1.6mg；此外，还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、烟酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅作为名菜招待客人，近年来还出口国外，畅销国外，甚至冷冻鳝鱼并出口美国等地，黄鳝一年四季都有产，但暑前暑后的最肥。民间有句话叫“黄鳝争参暑”，延伸资料:毒性:黄鳝血液有毒，误食会刺激人的口腔和消化道粘膜，严重损害人的神经系统，引起四肢麻木、呼吸循环衰竭而死亡。鳝鱼血清有毒性，但毒素不耐热，可被胃液和加热破坏，一般煮熟了吃也不会中毒。用鳝鱼血液治疗疾病是否是血液中的毒素引起的，还有待进一步研究。
