千层糕，千层糕的做法

1，千层糕的做法

千层糕是北京的特色小吃之一。千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。原料：面粉、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒制作方法：取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面取适量面粉加清水和匀自然发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成

千层糕的做法

2，千层糕的做法

原料精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒配料植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。取适量面粉加清水和匀自然发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。 1.用水将猪板油洗净，切成碎叮将面粉上屉蒸熟，取出过细罗，掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成板油糖馅。2.将发面对好碱，加入50克白糖揉匀，饧10分钟后用擀面棍将面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的面皮上，对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮)，用擀面棍在两头开缝处各压一下，再擀成长方形薄片用南样的方法分两次将剩下的板油糖馅用完，最后呈厚约3分的长方形薄片，用油刷子在面上刷一层香油，叠成三层，擀成厚6分的长方形千层糕胚。3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条，间隔地码在千层糕胚的面上，上屉蒸20分钟左右，取出晾凉，切成长1寸、宽七分的块，码在盘中即可。面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵发酵好的面团加小苏打揉匀南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状醒一会儿.分成两块第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油，第二块面揉匀后擀成大薄片刷油，把第二块擀好的面放在第一块上面叠加翻卷几下,四周压实，凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可.

千层糕的做法

3，千层糕怎么做

碧绿千层糕所属菜系：东南亚风味制作手法：蒸菜品口味：香甜菜品类型：点心分量：4～6人烹煮时间：30～45分钟材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。制法：(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等份。(2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。(3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一层时，颜色为最深。(4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最后。心得：(1)千层糕晾凉后，方可切块。(2)切块时必需涂油，以免黏刀而使切口不光滑。甜品简介：中部泰式甜品。据悉，泰国人拜神，必备鲜花、菜肴、米饭和甜品，暗示今世的贡奉，可望下一世能享受到，所以祭品必如凡人的正常餐食一般。此甜品寓意庆祝谷物丰收，所以特别用上泰国主产稻米。红枣千层糕菜谱口味甜味制作工艺蒸原料主料:小麦面粉 1500克辅料:酵母 15克泡打粉 20克肥膘肉 100克桂花 25克枣（干） 150克调料:白砂糖 150克猪油（炼制） 80克各适量制作方法1. 把肥膘肉、红枣分别切糕；2. 将面粉过筛后纳盆，加入白糖、猪油、干酵母、泡打粉、水和匀成面团；3. 用压面机把面团压过后切成长方形，面上刷上一层猪油，撒上一层面粉，对折后又擀成长方形；4. 再刷油撒肥膘丁，撒粉，依此方法3~4次；5. 最后擀成长方形，面上撒上，沾上红枣粒、蜜桂花少许，上笼蒸熟即成。

原料: 精粉400克，面肥100克。　　配料：植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。制作方法: 　　1)将精粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，使其发酵，至面半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。　　2)将面团擀成0.3厘米厚的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条，用旺火蒸25分钟取出，稍晾一下，从中间顺长切开，然后切成方块即在。特点：层次分明，筋软适口。　　制作关键：面要发得嫩些，片要擀得薄些，这样可使糕层多，筋软

千层糕怎么做