麻汁拌面，麻汁面的做法

1，麻汁面的做法

在济南，凉面又叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏至家家户户都要吃这种麻汁凉面，经济实惠，食用凉爽。做法：将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水) ，最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀。此种面条凉爽，口味自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。素拌凉面】材料：面条500克，菠菜或小白菜300 克，青椒(甜)3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。做法：菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。

麻汁面的做法

2，麻酱拌面的做法

传统的麻酱面简单极了把麻酱加盐顺时针（讲究的会用料水）澥好面条（根据个人喜好可以用挂面切面手擀面削面）煮熟过凉加黄瓜丝蒜末澥好的麻酱醋拌匀即可（传统的北京人还会加香椿炸花椒油）

主料面条、麻酱、花椒、蒜泥辅料盐、油、酱油、陈醋做法 1.麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀，一定要向同一个方向搅拌，调成麻酱糊2.花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火热油遇到酱油会蹦油，注意不要烫到，放完酱油大约2到3秒就可以关火了3.面煮好后放在冷水里，或用冷水冲一下4.面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不够咸的话再加，拌一拌就可以了

面条：面粉210克、水60克、鸡蛋清1个、盐1茶匙酱料：芝麻酱1汤匙、芝麻油1汤匙、老抽1汤匙、生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、鸡精1茶匙、辣椒油2茶匙、熟白芝麻1汤匙、香葱1根、香菜1棵1.面粉210克、水60克、蛋清1个和盐1茶匙揉成均匀面团(面团比较硬，要用力揉)2.放冰箱里醒发过夜(我一般都是前一天晚上准备，第二天吃着方便)，第二天取出将面团压扁擀开3.表面撒一些干面粉，卷在擀面杖上，边滚边擀开，如此重复几次，每次都撒干粉防粘4.擀成约1.5毫米厚的面片，表面撒一些干面粉折叠起来5.切成宽约2毫米的面条，抖开，撒干面粉防粘6.面条下锅煮熟，煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开7.然后加入其它调味料调成酱，吃的时候浇到面上拌开即可

麻酱拌面的做法

3，麻汁凉面条怎么做好吃

主料 2人份面条（生）400克、黄瓜1根辅料鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁(炒)1小把、北杏仁1小把调料芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量芝麻酱凉拌面步骤1黄瓜洗净切丝步骤2芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度步骤3锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用步骤4煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧芝麻酱凉拌面成品图烹饪技巧面条我喜欢吃细一些的，感觉这样拌了酱汁更入味凉拌面煮好了冷藏一下，吃起来更爽口，在煮好的面条里拌两勺油能防止粘连，让面条更蓬松调芝麻酱是唯一需要练习一下找到感觉的，液体一点一点加，一边加一边不停搅拌，要调得浓稠程度刚刚好。太稠了面条拌不开，太稀了酱汁挂不到面上。确保最后调到的程度，筷子拎起来芝麻酱会慢慢滴下来，滴下来的液体在碗里停留一秒才消失，这样就差不多程度刚刚好，芝麻奖里加入一勺面酱拌面味道更好菜码随便加，也可加入一些肉丝、火腿丝等

麻酱汤面的做法1.锅中水烧开，将面条放入2.用筷子将面条挑散，煮熟3.把煮熟的面条捞到盛有凉开水的盆里4.将过水的面条盛到大碗中5.加切好的黄瓜丝6.加切好的蒜末7.加一勺芝麻酱8.淋少许酱油，加少许盐，吃辣的亲再加一勺辣椒油，拌匀就可以享用了

麻汁凉面条怎么做好吃

4，麻汁面的做法

麻汁面的三种做法做法1：1.开水浸花椒盐水，呆凉后滤去花椒备用2.开水浸虾皮、韭菜段，呆凉备用3.两种水混合后加味精，调好味道4.面条煮熟后过凉水，浸透，盛碗5.浇上混合水，浇上稀释后的麻汁，撒上黄瓜丝、香椿末、香醋、蒜泥即成做法2：将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水) ，最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀。此种面条凉爽，口味自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。素拌凉面】材料：面条500克，菠菜或小白菜300 克，青椒(甜)3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。做法：菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。做法3：材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用

麻汁面原料：面、香油、芝麻酱、生抽、盐、黄瓜丝、榨菜丝、芝麻。麻汁面做法：1、面煮好，过凉开水，沥水盛出拌上香油，防粘连；2、芝麻酱加点生抽，少许盐，一点点水调稀一点，浇在面上；3、拌上黄瓜丝、榨菜丝，洒点熟芝麻，开吃。饭菜网小提示：1、挂面，手擀面都可以；2、调料也可按自己喜好任意添减；