麻汁拌面麻汁

麻汁面的做法在济南，凉面又叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏至家家户户都要吃这种麻汁凉面，经济实惠，食用凉爽。做法：将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水)，最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀。此种面条凉爽，口味自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。素拌凉面】材料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒(甜)3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精...