辣白菜腌制方法，辣白菜怎么腌制

1，辣白菜怎么腌制

-准备一颗新鲜的白菜，将白菜剥皮，切成两半，去除白菜的根部。将白菜一瓣一瓣的掰开，放入盆里。将白菜淘洗干净，沥干水分，放入盆中。撒入适量食盐，腌制出水分，捞出白菜，放在篮子里控水。将葱切段，洋葱切碎，苹果搓成泥。将调料放入盘中，倒入料酒、蒜末、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀。继续加入葱、洋葱，搅拌均匀，倒入腌好的白菜，搅拌均匀。撒上食用油翻拌后，一份正宗的辣白菜就做好了。

辣白菜怎么腌制

2，谁能告诉我辣白菜的腌制方法

我讲下我的做法：材料1 一颗白菜（大小随意）2 辣椒粉（市场买散装3元钱）3 苹果水晶梨（各一个）4 鱼露（超市买什么牌子都行）5 盐6 韭菜香葱（各1.5元）7 姜蒜（蒜3头姜一大块）8 韩国辣酱（随便超市买了一盒中国产的韩国味青岛产多元牌子）做法：1 找个蒸锅把水和盐调好（味道中度咸）把白菜用刀在根顶部切开一下用手掰开放入盐水中竟泡10小时以上2 用一个大点的盆调料，把韭菜和香葱洗好切成小段，在把蒜姜苹果（削皮）梨子（削皮）切成小块或者切丝，这期间不放盐了，这些东西切好后放入大盆中加1汤勺鸡精，韩国辣椒酱3汤勺，多半碗鱼露用筷子搅拌均匀备用（或一起放入搅拌机加水打碎也可以）*如果用搅拌机打碎就不要把韭菜和香葱放进去*把盐水中大白菜拿出用清水冲洗没盐味即可，找个大点保鲜盒，把白菜放入盒子中带上手套抓酱料在白菜上涂抹均匀即可（白菜根部多抹点酱料）我是不放糖的，做好的白菜密封起来在厨房放一夜然后再放入冰箱里 2-3天即可好，想吃酸的就放久一点，这期间白菜要出很多水份的，盒子一定要大以上是我做韩国辣白菜方法我同事都说不放糖很好吃，其实这还要放虾酱的，我一直没买到，等有了虾酱我在做次可能味道会更好

最简单的方法是，把白菜洗净，切小段，撒精盐，用手拌匀，腌制一天；买超市的专门拌辣白菜的料，撒进去，用筷子拌匀；喜欢的话还可以再加一点苹果块和蒜末，就可以吃了。

谁能告诉我辣白菜的腌制方法

3，辣白菜的腌制方法4960

朝鲜族辣白菜的腌制方法主料： 1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作 2．胡萝卜一根： 3．梨，苹果各一个，其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵 4．韭菜一小束：有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重：发酵更彻底。 5．大蒜2头，大葱白3根，老姜1大块：三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。调味料： 1．辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉 2．盐， 3．糖稀，可用白砂糖代替准备： 1．大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐， 2．之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分， 3．洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分调酱： 1，韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。 2，将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。 3，静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用涂酱 1．将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整 2．操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如 3．在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来发酵和储存这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右

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4，如何腌制辣白菜

做法一、　　原料　　白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。　　制作过程　　一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。　　二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。　　做法二、　　原料介绍　　大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克 [酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯　　辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露 3勺，糖少量。　　烹饪指导　　1、大白菜切成四瓣洗净控干水；　　2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；　　3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；　　4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫即可捞出挤干水份；　　5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；　　6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；　　7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；　　8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；　　9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。　　朝鲜辣白菜　　1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油　　2.腌了半天后，挤掉水分　　3.准备好：姜，蒜，苹果，梨　　4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可　　5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，　　也要看辣椒面的新鲜程度　　6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀　　7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中　　8.搅拌　　9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹　　10.接着抹　　11.整棵都抹好了.　　12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，　　用保鲜膜封住也可以。　　13.3—5天后成功　　装盘鸟,哇咔咔~!　　朝鲜辣白菜　　1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。　　2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。

朝鲜辣白菜：朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。原料：大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。梨，苹果，蒜，姜。制作：姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

我们延边有卖辣白菜拌料的。只需要三个步骤就能做出正宗的韩式辣白菜。超好吃。