传统上有两种切法，目的都是煮好后做成鱿鱼卷起来,所以切花刀的时候，只能在鱼的内侧切，否则不会卷起来,1.从中心水平切割鱿鱼先在一边右上角切掉，不用切,当你看到鱿鱼卷起时，赶紧把水拿出来控制住，就形成了鱿鱼卷起,另一种切法是墨鱼卷,当你看到鱿鱼上卷，赶紧把水捞出来控制住，就会形成鱿鱼上卷。
鱿鱼的裁剪方法很有讲究。传统上有两种切法，目的都是煮好后做成鱿鱼卷起来。所以切花刀的时候，只能在鱼的内侧切，否则不会卷起来。第一种，鱿鱼卷，比较方便。在鱼的内侧，每隔半厘米左右切三分之二的肉，以此类推，再换一个角度切。切好后，切成菱形块。另一种切法是墨鱼卷。首先，刀片要以垂直于鱼体的方向侧躺，斜着喂，每隔一寸左右斜着割。然后在平行于鱼身的方向，每隔半厘米左右切一刀，再沿着垂直于鱼身的方向切成长条。如果是请客，就不用担心鱼尾和触须了。吃的话可以切成差不多大小。
2、 鱿鱼卷怎么切Cut 鱿鱼从中心水平。先在一边右上角切掉，不用切，深度为鱿鱼的四分之三，每把刀之间的距离约为3mm。切好后从右下角直切，同样是鱿鱼的四分之三深度，每刀距离3mm左右，然后把鱿鱼切成2.5厘米左右的条。把锅里的水烧开，把鱿鱼放入锅里焯一下，当你看到鱿鱼卷起时，赶紧把水拿出来控制住，就形成了鱿鱼卷起。1.从中心水平切割鱿鱼先在一边右上角切掉，不用切，深度为鱿鱼的四分之三，每刀距离约3mm。2.切好后从右下角直切，同样深度鱿鱼，每刀距离3mm左右，3.然后把鱿鱼切成2.5厘米左右的条。4.把锅里的水烧开，把鱿鱼放进锅里焯一下，当你看到鱿鱼上卷，赶紧把水捞出来控制住，就会形成鱿鱼上卷。
