1)牛腩浸泡，买来的牛腩用清水洗净，用冷水浸泡，中间换两次水，至少浸泡两个小时，去除多余的血液,第四步:牛肉在锅里炸到噼啪作响时，就炸好了,红烧牛腩的制作方法如下:第一步:首先准备好牛肉，切大块，然后用冷水泡一个小时，中间换几次水,浸泡也能使牛腩的熟肉变嫩,这样可以保持牛腩嫩，如果用冷水洗的话，牛腩会使肉变紧，不好煮，味道不好。
红烧牛腩的制作方法如下:第一步:首先准备好牛肉，切大块，然后用冷水泡一个小时，中间换几次水。浸泡效果会更好。第二步:开灶时清洗热锅，加入五勺清水，将牛肉倒入冷水中，焯水三分钟后倒出。第三步:将锅清洗干净，加入少许底油，放入姜葱炒香。当你的鼻子闻到香味的时候，加入各种香料，豆瓣酱，胡椒粉，炒到姜变成褐色，再炒牛肉。第四步:牛肉在锅里炸到噼啪作响时，就炸好了。然后加入清水调口，依次加入蚝油、鸡精、味精，小火炖一小时。然后等汤浓了就可以出锅了。如果再加点欧芹就完美了。
方法如下:准备材料:番茄1个，土豆1个，牛腩 150g，葱适量，鸡粉适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，白糖适量，蒜适量，姜适量，盐适量1，牛腩放入有冷水的锅中，放入姜。2.取出，洗净，切成小块。准备好大蒜、干辣椒和花椒。3.锅烧热，上油，放入蒜、辣椒、干辣椒炒香。4.炒牛肉，加盐和鸡粉调口味。5.加入适量温水，煮沸后小火慢炖。6.将土豆去皮，切成片。7.把牛肉放在砂锅里煮半个小时，然后加入土豆块。加入适量的盐。8.加入番茄块。为了中和西红柿的酸味，加一勺白糖。9.中小火煨半小时左右。10.烹饪前撒上葱花。
3、 牛腩怎样煮才又 好吃又烂1) 牛腩浸泡，买来的牛腩用清水洗净，用冷水浸泡，中间换两次水，至少浸泡两个小时，去除多余的血液。浸泡也能使牛腩的熟肉变嫩，2)整块冷水焯水，将泡好的牛腩清洗干净，挤出水分，整块冷水快速焯水。随着水温的缓慢上升，会将牛腩中的血水和杂质逼出，整块漂烫也不会失去其细腻的口感，这样可以保持牛腩嫩，如果用冷水洗的话，牛腩会使肉变紧，不好煮，味道不好。4)将整块煮至6分熟，换刀，炖的时候，一次加足水。把整块煮到6分熟再换刀，提前预煮，很容易掌握时间和用水量，控制准确。炖的时候水量一次够，中间不加水。
