油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食，属于陕西美食，辣子面以面条煮熟后泼上油辣子而得名。成都虽然面食比较多，但是拽面并不是四川的地方小吃，非得要在成都吃到拽面，我建议你去黄龙溪古镇，在成都市区的话，想找到拽面馆比较困难，至少我从来没有看到过一家。
1、油泼辣子面怎么做才正宗？
油泼辣子面怎样做才正宗？面条中富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。辣椒中含有丰富的辣椒素，VC，可溶性糖，蛋白质，胡萝卜素，以及由氨基酸等多种营养成分，并且这些主要的营养成分，直接影响着辣椒的品质，油泼辣子面是一道色香味俱全的传统面食，属于陕西美食，辣子面以面条煮熟后泼上油辣子而得名。
油泼面是关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，将葱花，花椒粉等配料和厚厚的一层辣椒面一起平铺在面上，一勺香喷喷的油淋在调料上，呲啦一声，感觉不要太爽，趁热拌匀，让整条面条都均匀的粘上辣子，拌面的过程中，那浓浓的辣子面就开始发挥威力了，越拌越馋，大老碗，吃得过瘾，豪爽，呼噜呼噜，埋头吃着，特别解馋！吃面的人，吃的不是面，吃的是情怀，是惬意，更是人生，展现出陕西人，“生、冷、蹭、倔”的性格特点，以及憨厚的待人方式，
做法：和面，醒面，揉面，扯面，缺一不可1.和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再分批搓成大条，揉好，抹上油，用湿布盖上。2.拌面：用手压扁，擀成宽片，在宽片中间用小擀面杖压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，顺中间压纹路处劈开，放到开水锅里煮熟，捞在碗里，3.面上放适量干辣椒面，葱花，和各种时鲜青菜，黄豆芽，香醋，酱油，食盐，花椒油，浇一勺热油泼到辣椒面上。
2、成都哪里有拽面可以吃啊？
我是美食领域专业作者裁神，我来回答，成都虽然面食比较多，但是拽面并不是四川的地方小吃。拽面是河北邯郸武安县的地方小吃，武安拽面，或者是邯郸拽面最有名，为什么叫拽面呢？那是因为制作拽面的最后一步，就是将一长条已经切好的面拉拽成面条。非得要在成都吃到拽面，我建议你去黄龙溪古镇，这里出过两个网红，都是做拽面的。
一个是妖娆拉面哥，就是下面这位，一个叫甩面仙女，来看看美不美。当然，他们做的可能更应该叫拉面，并不是真正意义上的拽面，拽面是宽的，类似于陕西面食中的裤带面，在成都市区的话，想找到拽面馆比较困难，至少我从来没有看到过一家。但是去火锅店是可以吃到拽面的，我给你推荐一家，在武侯区凯德广场四楼有一个叫黄记煌三汁焖锅，他们家的面食中就有拽面。
