对于扣碗海带肉这种扣肉类的美食，什么样的肉才是好肉呢。做小酥肉选肉很关键，不能太肥也不能纯瘦，推荐大家都选择猪前腿或后腿肉，肥瘦都有，比较好吃，扣碗海带肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴，今天和大家分享的是开封有名的传统美食黄焖小酥肉，是开封当地过年及酒席必不可少的传统特色名菜。
1、黄焖小酥肉怎么做才好吃？
今天和大家分享的是开封有名的传统美食黄焖小酥肉，是开封当地过年及酒席必不可少的传统特色名菜。下面我们来分享一下黄焖小酥肉的做法：准备一块去皮的猪腿肉，切成不规则长条，放入碗中备用，再拿一个空碗，放入适量面粉，打入一颗鸡蛋，加入少许盐，一勺淀粉，少许食用油适量水搅拌均匀（放油可以使炸出来的肉更酥脆，而且不容易粘锅。
）然后把刚才切好的肉条倒入调好的面糊中，搅拌均匀腌制10分钟，起锅多放一点油，先开大火将油温烧至七八成热，再转小火开始炸肉，慢慢下入腌制好的肉条，不要着急搅动，要等到炸定型以后，再用筷子搅动一下防止粘连。炸至表面金黄捞出，沥干油放在一旁备用，高汤或者清水（我这里用的是煮肉的高汤）中放入盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。
再准备一个碗，碗底铺上姜丝，撒上几粒花椒，放上一颗八角，然后把炸好的酥肉摆入碗中，再加入调好味的高汤，注意不要加太满，加到碗的三分之二处就可以了，另起蒸锅多放一点水，放入酥肉，大火烧开转中小火蒸1个小时。一个小时后，关火再焖10-15分钟，取出蒸好的酥肉，扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中就可以开动啦！肉质软嫩香而不腻的黄焖小酥肉就做好了！喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢你的支持！小贴士：1、做小酥肉选肉很关键，不能太肥也不能纯瘦，推荐大家都选择猪前腿或后腿肉，肥瘦都有，比较好吃，
2、开封扣碗海带肉怎么做？
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香吃过扣碗类美食后，你一定会被它所特有的口感及味道所迷恋，肉质软烂、素菜入味，两者搭配，一荤一素，堪称下饭神器。我从小就很喜欢吃扣碗，也称扣肉类的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但这些扣碗类的美食都离开一种食材，那就是猪肉，扣碗类的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，对于扣碗海带肉这道美食，我去河南时有幸品尝过几次，回家后，自己也在做过几次。
对于这道菜，也可以说是扣碗类的美食，要想做好，以我的下厨经验，总结如下：第一：挑选好肉，扣碗海带肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴。对于扣碗海带肉这种扣肉类的美食，什么样的肉才是好肉呢？我认为应该选择猪肉，而且是五花肉，肥瘦相间，这道菜最大的特点就是软烂入味，因此，选择猪肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小。
选择五花肉的原因是：一是追求口感，若全为瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受热的时候，会流出油脂，浸入到搭配的素菜内，使其美味可口，第二：先炸后蒸要想使扣碗海带肉这类美食香味浓郁、味道可口，两个步骤不能少，炸和蒸。★炸是针对于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮，为什么要炸肉皮呢？我认为有两个方面的原因：（1）口感。
炸后的五花肉皮，金黄酥脆，肉皮起酥，炸后再去蒸，口感上紧致中带点嫩，软烂滑嫩，口感极佳，这也是为什么一部分人特别喜欢扣肉类美食的原因；（2）颜色，炸后的五花肉呈金黄色，颜色重一点的为焦糖色。这样蒸后可以与五花肉中白白嫩嫩的肥肉颜色上形成对比，造成视觉冲击，进一步增加这道菜的食欲，狠狠抓住美食者的胃，★蒸就是针对肉和菜，炸好的肉和处理好的海带（一般切丝）一起放入碗内，在蒸笼内焖熟。
为什么需要蒸呢？同样，我还是认为有两个方面的原因：第一：使两者软嫩，蒸作为烹饪手法中的一种，可以让食材在不大量失去水分的同时让食材变得软烂，且保留了食材的鲜与嫩。五花肉与海带蒸后，口感都会变得软嫩，增加食欲；第二：使口味混合，蒸的时候锅内一般有五花肉、海带丝和调味品，三者在锅内受热各自激发出的香味随着水蒸气源源不断地流动，在锅内相互混合，各种香味水乳交融。
