煎鱼的做法，煎鱼是怎样煎的

1，煎鱼是怎样煎的

过里放油锅里撒点盐煎到金黄就好了注意粘锅好了

煎鱼是怎样煎的

2，香煎咸鱼的做法是什么

用料：红杉咸鱼（实肉咸鱼）、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽特色：广东人爱食的住家菜。做法：1、咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末（咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短）。2、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎。3、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。4、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。该答案来自中华美食网官方网站

香煎咸鱼的做法是什么

3，鱼片怎么煎好吃又简单

鱼片怎么煎材料鱼片200克，老豆腐200克。葱姜蒜、水煮鱼调料、油、盐、鸡精适量。做法1、到农贸市场买200克鱼片，老豆腐切块焯水，葱姜蒜准备好。2、起锅放油炒葱姜蒜和1汤勺水煮鱼调料烧1分钟，加1碗水放入豆腐块。3、水开后中火烧5分钟。4、放鱼片，最好一片一片放，否则会粘在一起，煮2分钟左右。5、放盐和鸡精调味，撒上葱花和花椒。6、另起锅烧热油50克浇在葱花、花椒上即可上桌。

香煎鱼片－准备食材－鲜鱼片盐、糖、烧烤酱孜然粉、黑胡椒粉洋葱丝、蒜片生抽、料酒－步骤－1.鱼片用盐、糖、生抽、料酒、烧烤酱、洋葱丝和蒜片腌制。2.电饼铛放油，将食材小火煎熟。撒孜然粉和黑胡椒粉。

鱼片怎么煎好吃又简单

4，块怎么做好吃煎鱼块的家常做法

煎鱼块的原料：草鱼；煎鱼块的配料：姜丝、蒜蓉、酒糟、白醋、酱油、糖、油、盐；煎鱼块的做法：1、先将鱼放点盐腌一下，为的是入味一点和在煎的时候不容易散；2、然后下油锅煎至两面金黄色；3、差不多煎好时放姜丝，蒜蓉和酒糟，放点白醋，酱油和糖，美味的新式糖醋鱼就完成了，很简单的做法，你也试试看吧。温馨提示：1、因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；2、煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；3、调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；

主料鲩鱼500克香菜1棵姜8片柠檬1/4颗黑椒半茶匙蒜2粒葱1棵辅料油适量盐1茶匙酱油3茶匙糖1茶匙白酒1茶匙蚝油适量香煎鱼块的做法1.鲩鱼取鱼腩部分去鳞和内脏；清洗干净后切小块；加入1茶匙盐、滴4~5滴柠檬汁腌制5分钟2.香菜切段，姜切片，葱切段，两粒蒜头剁蒜蓉3.热锅凉油放入鱼块小火煎至表面微黄4.加入3茶匙酱油、1茶匙糖、1茶匙白酒、适量耗油、5~6滴柠檬汁稍微拌匀，鱼块裹上调料，盖盖煮3分钟5.开盖转大火收汁，撒入黑椒粒，放入香菜、葱段轻轻拌一下，盖盖熄火焖几秒后即可

5，怎么煎好一条鱼

取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

6，煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢

1、沥干水鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。2、腌入味鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。3、裹淀粉在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整4、涂姜汁在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。5、锅无水煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破，倒油后，等油烧热鱼再入锅煎。6、大火煎鱼入锅后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型鱼皮就易破7、中火煎大火煎至定型后不要着急翻面，用中火煎至焦黄色这样味道才好8、翻面煎翻面煎时也要采用6和7的煎法，如此鱼身两面都煎至金黄色就好了。煎鱼不破皮的关键就是不要翻来覆去，火候一定要掌握好，只要牢记这几点，煎鱼条条都完整。拓展资料香煎秋刀鱼的做法用料主料：秋刀鱼2条调料：食盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、黑胡椒少许、辣椒粉适量、孜然适量、柠檬半个做法1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可

剪鱼的时候老是掉皮又粘锅，厨师教我的好方法，以后煎鱼再也不粘锅不掉皮

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热bai性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法： 1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层du姜汁，然后放zhi油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，dao这样不会粘锅。 3、将洗净的鱼、鱼版块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油权锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

１．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应bai除鱼鳞，洗干净。　　２．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅du，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。　　３．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热zhi油中煎。　　４．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。　　５．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜dao断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅回壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。　　６．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。　　７．如能在鱼体上涂些食醋，答也可防止粘锅。

锅洗尽烧热用鲜姜把锅擦一边放油烧热，在鱼的表面均匀的撒一点盐，记住煎一面撒一面，等鱼黄了在翻。这样煎出的鱼又黄又不掉皮。你说的很对啊。。油多放点。

热油下锅保证不会掉皮

7，鱼怎么煎就不会烂

利用以下四个步骤，鱼就不会煎烂：1、先把锅烧热，烧到冒热气。2、倒入油之后，勺子滑动一下油，再倒出锅里的油。这一步的目的是形成一层高温油膜。3、刚才倒出的油不用，再倒入新油。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层。使得煎鱼时，鱼不会贴紧锅底。从而不会让鱼碎掉。4、最后放入鱼开始煎即可，这时就不会在出现鱼粘底，从而鱼煎烂的情况了。注意事项：在第一步中，一定要把锅烧的冒了热气才放油，否则无法形成高温油膜！

、鱼一定要擦干水份。2、锅一定要烧干烧热再用姜片将锅抹一遍再下油3、油要多一点，油在锅壁上都过一下4、鱼下锅后，马上拿锅饼将鱼滑动几下或者（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅

多放油

多放点油，油锅烧热开起来感觉冒烟的一样把鱼放进去不要动轻轻转动油锅让鱼均匀受热不沾锅时把鱼翻过来重复上次程序

上面那位说得很对但最重要一点是下锅后不要急着动铲子鱼皮还没煎硬动铲子就很容易粘锅煎一会后摇摇锅鱼会滑动了才能动铲子翻面

煎鱼的做法1 (干燥处理) 1 鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上2 反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间3 准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了煎鱼的做法2 (煎鱼操作) 1 炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可小贴士很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因，就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。其实，煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿，因为咱家的锅小，火力不够旺，鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，结果温度高的部位被油把皮煎焦了，温度低的部分水把鱼皮煮熟了，鱼皮的张力变的不均匀了，一挪动就会粘锅；再加上有人性子急，把火开到最大，很多家用炒菜锅的质量不行，受热不均，锅底温度最高，结果这个部位就糊了粘锅；还有一个原因是鱼不新鲜，本身肉质松散，所以容易煎碎。一说煎鱼粘锅，专业厨师就会偷着乐，他的灶专业、他的锅专业，好火大锅，再多放点儿油，鱼在均匀的油温中游两下，浑身金黄焦脆地就出锅了，咱们没那条件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的绝招，其实，以前我煎鱼也常粘锅，也看书看电视地学人家小窍门，最后总结出自己的一套煎鱼方法。首先说生姜抹锅，就这窍门我没明白什么原理，不知是化学作用还是物理作用，总之，只要不做其他方面的改善，煎鱼前抹姜的效果真的不大显著，还是会粘锅。有人说，多放些油吧？我不以为然，咱家那小炒菜锅放一锅油咋着？还是没不过一条大点儿的鱼吧？就是说可以，咱炸过鱼的腥油接着能再利用么？不是糟践东西么！还有一种是裹着鸡蛋液来煎鱼，这招我试过，有时还蛮灵的，但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的，一样演砸了。我脚着，解决问题一定要抓主要矛盾，前面说了粘锅的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚，收拾好了吊起来晾它几小时，有时我在阳台吊一宿，拿去再煎，怎么煎怎么是，100%不黏锅。可是有人说了，你冬天晾一宿没关系，春秋天也凑合了，夏天一宿鱼不就臭了么？再说了，晾的时间过长，不仅鱼皮干爽了，鱼肉也干了，吃起来就不水灵了，口感就差了。还有呢，来了客人，我从超市现抓的鱼，马上就要下锅，等不起……，没关系，没关系，咱们就来个速干法呗！保你15分钟可以煎上鱼，再有15分钟就煎好啦！不过，可就要手勤眼勤咯！