将鱼块水平放置，鱼皮朝上，鱼皮朝下，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一片一片的切片，每片厚约5毫米,4.炒锅烧热，放入食用油，待油六成热时，将鱼头和鱼骨放入炒锅沥干油,步骤2酸菜切成小块,锅内沸水中加入鸡精、精盐、白糖、葱等调料酸菜，快速放入鱼片,7.捞起煮熟的鱼刺，放入火锅盆底,鱼片变色后倒入锅中火锅。
第一步准备食材:鱼300g，酸菜200g，泡椒20g，花椒5g，八角2个，鸡蛋1个，蒜3瓣，姜1片，葱10g。步骤2 酸菜切成小块。将洋葱切成段。生姜切丝。切碎大蒜。第六步:剁碎泡椒。第七步将鱼剁碎，撒上少许盐，然后拌入蛋清，抓匀，腌制15分钟左右。第八步:锅中加入适量的油，油热后放入鱼块，炸至两面发黄，捞出备用。第九步:洗锅，烧油。加入姜、蒜、泡椒、八角、花椒。第十步，加入酸菜，继续煎2-3分钟，然后加入鱼块，再加入适量清水煮沸。第11步结束，加入1克鸡精，煮沸后转小火4-5分钟。
2、 火锅 酸菜鱼的做法具体怎么做1。洗净杀好的鱼，洗鱼的时候，一定要把腹壁上的黑膜清洗干净，把鱼头切掉，把鱼头劈成4-6块。2.将青葱和红辣椒切丝，将鱼块水平放置，鱼皮朝上，鱼皮朝下，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一片一片的切片，每片厚约5毫米。3.将鱼放入盆中，加入淀粉、白酒和适量盐，拌匀，静置几分钟，4.炒锅烧热，放入食用油，待油六成热时，将鱼头和鱼骨放入炒锅沥干油。5.锅内留油，先放入姜片、花椒至香，再放入酸菜、郫县豆瓣、小米麻辣至香，6、锅中加入1500克水，然后加入料酒和干辣椒煮至鱼骨入味。7.捞起煮熟的鱼刺，放入火锅盆底，锅内沸水中加入鸡精、精盐、白糖、葱等调料酸菜，快速放入鱼片。注意展开鱼片，鱼片变色后倒入锅中火锅。8.在火锅面上放一点胡椒粉，红椒，花椒，小葱，芝麻。
