如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃。前两天刚刚吃的腌的鹅蛋，你可以试试牛肉蛋黄炒饭，保证好吃，就是有点浪费蛋，大鹅一只宰杀处理干净，用刀子从鹅肚子里面脊椎处，顺着脊椎切一下，不要切透，一碗高度白酒给鹅抹个澡，杀菌消毒，盐的用量比盐猪肉要多一点，每斤20克盐，因为鹅没有脂肪，瘦肉率高，需要盐多一点，花椒粉每斤用量5克，八角粉每斤用量5克，和盐混合一起搅拌均匀，把鹅身涂抹一遍，不留死角每个角落都要抹到位，鹅肚子里放点姜丝，放盆子里盐一周，鹅比较大需要腌的时间长一点，要腌透才好吃，腌制期间每天翻动一下鹅，注意观察注意不要出现异味，有异味再加点盐，一周以后把鹅肚子以脊椎为中心掰开，掰成一个平面，用麻绳吊起来挂通风阳光处晾晒，只要不下雨每天都挂外面晾晒，一个月左右鹅的脂肪就会渗出，外面像出汗一样有一层油珠，证明已经没有水分腌好了，有一股腊肉特有的腊味，还有调料的香味，吃的时候提前一天温水浸泡，腊鹅适合炖，炒太干牙口不好咬不动。
1、腌制过的鹅蛋怎么做好吃？
前两天刚刚吃的腌的鹅蛋，你可以试试牛肉蛋黄炒饭，保证好吃，就是有点浪费蛋。1、取一个腌好的鹅蛋（鸭蛋也行哈），取出蛋黄一个碗里，加一点点清水压碎搅均；2、锅里烧水，冷水下一小把鸡毛菜，水开捞出切碎备用，牛里脊肉切碎备用，切葱花备用；3、锅里放油下牛肉大火猛炒变色，下一大碗米饭，翻炒均匀后下鸡毛菜，下蛋黄，翻炒均匀后淋点生抽，下葱花翻炒出锅，
2、大鹅怎么腌制才好吃？
我们老家每到过年都要腌腊鹅，腌腊鹅跟腌鸡腊肉方法大同小异。但也有细节上的区别，我们老家有句形容自己很穷的话“干的跟腊鹅一样”，从这句话的意思可以了解到腌腊鹅很重要的一点一定要晾干，我介绍一下具体的腌制方法。大鹅一只宰杀处理干净，用刀子从鹅肚子里面脊椎处，顺着脊椎切一下，不要切透，一碗高度白酒给鹅抹个澡，杀菌消毒，盐的用量比盐猪肉要多一点，每斤20克盐，因为鹅没有脂肪，瘦肉率高，需要盐多一点，花椒粉每斤用量5克，八角粉每斤用量5克，和盐混合一起搅拌均匀，把鹅身涂抹一遍，不留死角每个角落都要抹到位，鹅肚子里放点姜丝，放盆子里盐一周，鹅比较大需要腌的时间长一点，要腌透才好吃，腌制期间每天翻动一下鹅，注意观察注意不要出现异味，有异味再加点盐，一周以后把鹅肚子以脊椎为中心掰开，掰成一个平面，用麻绳吊起来挂通风阳光处晾晒，只要不下雨每天都挂外面晾晒，一个月左右鹅的脂肪就会渗出，外面像出汗一样有一层油珠，证明已经没有水分腌好了，有一股腊肉特有的腊味，还有调料的香味，吃的时候提前一天温水浸泡，腊鹅适合炖，炒太干牙口不好咬不动，
腌腊鹅掌握方法很简单，总结几个重要的节点一定要注意，腊鹅三部曲：一，腌。盐的用量一定要精准，盐少了鹅很容易变质，多了太咸，对身体不好，每斤不能超过20克，盐要抹的均匀，不能留死角。二，晒，挂外面晾晒，鹅肚子一定要掰开，不掰开鹅肚子里不透风，三五天就会发黏，接下来腐烂变质。还要晒干晒透，晒出油为止，三，吃。
3、白切鹅如何做才好吃？
白切鹅（原汁原味）1：散养新鲜棕鹅一只，叫摊主帮忙杀好，回来洗干净备用，2：姜片，蒜米，小米辣，胡椒粒，香菜，葱花，花生碎，备用。3：盐，白糖，酱油，蚝油，花生油，米酒，备用，4：大锅一个，适量水加入姜片，小葱节，香菜节，米酒，胡椒粒，煮开，加入棕鹅，三提三放（把鹅泡锅水里拉起来，三遍受热均匀）转中小火，闷煮一个钟头，即可捞出用冷水泡冷却，有条件可以用冰水冷却，留一点鹅汤一会调汁用，晾干备用。
4、怎么腌制鹅比较好吃，具体步骤是什么？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚，现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，我家今年已经腌了四只大鹅，本来想在昆山腌的，但是南方的鹅太贵了，当地好一点的老鹅要25-30一斤。而洛阳当地乡民拿出来的老鹅才10多块一斤，最后果断回家去腌了，因为家里面人口味不同，所以四只大鹅我用了两种方法，一种湿腌，一种干腌。
还有酱腌和爆腌，爆腌要吃的时候前两天才能腌。我一种一种来说，第一种：湿腌法，1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用，2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。
