因为韭菜和青椒在火上稍微翻炒一下就可以熟了，但是肉丝的翻炒不能太猛，否则会结块,7倒入酸菜，大火翻炒,比如“韭菜炒肉丝”、“青椒炒肉丝”，肉丝要和韭菜青椒肉丝分开炒，调味时再放在一起,)9调味后翻炒均匀，继续翻炒2分钟,3炒酸菜,干煸菜花,炒不同性质的原料，分别炒后再炒。
干煸菜花。如果是素食，把菜花掰成小块，洗干净备用。准备葱姜蒜，干辣皮段。加入油爆香葱、干姜蒜、辣皮、控水好的花菜、适量盐和胡椒粉，不断翻炒，炒菜时加入少许味精和少许鸡精。还有一种方法是将洗好的花菜控水后放入油锅中，用油捞出，将葱、姜、蒜、干辣皮、花椒翻炒，再将上了油的花菜翻炒，加入适量的盐，出锅时加入鸡精。
食谱热量:180.5主料:酒糟泡椒300克。方法/步骤1酒糟泡椒买回来洗两遍，用手挤出水分。将酸菜切成小块。锅里不要放油，放在酸菜里用小火翻炒剩下的酒糟。3炒酸菜。4辣椒、姜、葱、蒜都切好。5锅里放适量油，烧热锅，放入姜、葱、蒜，爆香花椒。6加适量酱油提味。7倒入酸菜，大火翻炒。加点盐，鸡精，辣椒粉调味。(喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒粉。)9调味后翻炒均匀，继续翻炒2分钟。10碗。非常提神的一餐
3、煸熟怎么弄炒制的做法和要求应选择新鲜或酥脆的原料。蔬菜包括绿叶蔬菜，如豆芽和切成丝、片和颗粒的脆性材料，如青椒和生菜，肉类材料包括猪肉、牛肉、羊肉和蟹粉。这些原料经过短时间加热，已经去除了涩味和腥味，当它们被炒得恰到好处时，它们仍然保持其脆或嫩的味道。火要大，锅要滑，搅拌要迅速，大火必然要求动作迅速，而锅滑是锅内物料持续反应的必要条件。尤其是一些蓬松的绿叶菜，要在火上短时间内让每一部分都接触到锅壁，搅拌的速度可想而知，如果动作稍慢，极有可能烧伤；如果火不大，可能会让食物变得很韧。炒不同性质的原料，分别炒后再炒，比如“韭菜炒肉丝”、“青椒炒肉丝”，肉丝要和韭菜青椒肉丝分开炒，调味时再放在一起。因为韭菜和青椒在火上稍微翻炒一下就可以熟了，但是肉丝的翻炒不能太猛，否则会结块，如果两种原料混在一起炒，会互相影响。韭菜和青椒可能煮得太熟了，失去了松脆的味道，而肉丝还没熟。
