香椿的香味来源于香椿油，是不溶于水的，焯水对香椿风味没有太大的影响。【小贴士】1、香椿在制作的时候先焯一下水，香椿的颜色会好看，而且可以有效去除香椿中的亚硝酸盐，香椿，很多地方叫“香椿芽”，也就是可食用部分就是香椿的嫩芽，越嫩越美味，一般选择10cm长短的香椿的嫩茎、嫩叶食用。
1、香椿为什么贵？怎么做更好吃？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第208条原创回答，今天我们来聊一聊香椿。春天到了，阳气上升，万物复苏，植物都抽出了嫩芽，中国人在“吃”上面，讲究“时令”二字，对于植物来说，根据“春食叶，夏食花，秋食果，冬食根”的养生原则，春天最美味的时令，莫过于植物的嫩叶了。
香椿、马兰头、荠菜等都是很好的春季时令蔬菜，特别是香椿，价钱一度高达100多元以上1斤，让很多人都“望椿兴叹”，香椿为什么贵呢？1、最早上市的香椿比较少，“物以稀为贵”，这时候的香椿价钱比较高，100元1斤大概就是这个时期，中国人在吃上面是很舍得花钱的。到了香椿大面积上市的时候，价钱也就稳定下来，基本上30--50元1斤，尽管如此，也是小贵，抱着尝鲜的态度浅尝即可，
2、香椿，很多地方叫“香椿芽”，也就是可食用部分就是香椿的嫩芽，越嫩越美味，一般选择10cm长短的香椿的嫩茎、嫩叶食用。香椿长得很快，一般长2--3天就就变老了，不适合食用了，再加上专门种植香椿的人很少，所以因为香椿产量小，导致了价格昂贵，3、香椿不易保存，摘下之后2天左右就会由于水分的流失让原本鲜香的滋味大打折扣，而且会变老，影响口感。
就像荔枝一样，很容易变质，所以价格会贵，香椿怎么做好吃呢？阿骞对于烹饪，一直讲究“食其本味”的原则，也就是做菜的时候要最大程度的保留食材本来味道，并且激发出食材特色的味道。香椿被大家所喜爱，正是因为香椿有一股特殊的鲜香，所以在烹饪的时候，要尽量简单，调味方面只加一点盐就OK，推荐几款好吃的菜：【香椿炒鸡蛋】推荐指数☆☆☆☆☆鸡蛋本来就带有鲜味，加上香椿的鲜香，两者相得益彰，互相补充，激发出香椿的鲜味。
【做法】1、选用香椿芽嫩芽，叶片卷曲，茎秆可以无老皮的最佳，2、将香椿嫩芽投到沸水锅中过一下水，2--3秒即可捞出。3、将香椿芽冲水晾凉备用，4、碗中打入鸡蛋打散，加入盐搅匀。5、把香椿芽切碎，放到打好的鸡蛋中搅匀，6、把锅烧热，凉油滑锅，倒出。7、锅烧热，加入凉油，下入鸡蛋，炒熟即可，【香椿拌豆腐】推荐指数☆☆☆☆☆香椿拌豆腐，只需要加上一点盐以及香油就可以了，豆腐清淡，和香椿对比，能很好突出香椿的本味。
【做法】1、香椿焯水30秒，即可捞出，2、豆腐用开水烫一下，去掉豆腥味，冲去脏东西。3、把焯好水的香椿切成小段，4、豆腐放到碗中，加入切好的香椿，加盐调味，淋上一点香油，用手把豆腐抓散，拌匀即可。ps：阿骞觉得，不管是小葱拌豆腐还是香椿拌豆腐，豆腐直接用手抓碎，拌出来的豆腐才更好吃，不过，北豆腐可以手抓，南豆腐的话太嫩了~！【酥炸香椿】推荐指数☆☆☆☆这个做法比较好吃，外焦里香，就是要经过油炸，麻烦了一点。
1、香椿洗净，控干水分，2、面粉、淀粉、盐混合，加入鸡蛋，加适量的水，调成面糊。3、将香椿裹上调好的糊，3、锅中倒油，四五成油温，下入裹好糊的香椿进行炸制，炸至两面金黄即可捞出，控去油直接食用。【小贴士】1、香椿在制作的时候先焯一下水，香椿的颜色会好看，而且可以有效去除香椿中的亚硝酸盐，2、越简单的做法，香椿的香味越能更好的体现，烹饪过程加盐作为底味就可以了。
3、香椿的香味来源于香椿油，是不溶于水的，焯水对香椿风味没有太大的影响，4、香椿的选择要尽量选择嫩叶与嫩茎，颜色太深，发黑的就太老了，不建议食用。关于香椿的做法，就讲到这里了，还有别的什么好吃的香椿的做法，欢迎大家留言补充哦，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许。
