如果饼太小，里面卷的东西就少!消费者会认为做的饼不实惠!现在市面上自己手工做的鸡蛋灌饼单饼重量在160克以上!你可以对比一下!希望你在操作过程中一定要有自己独特的酱料，灌饼中卷的菜一定要舍得用料，否则灌饼做出来太清淡!最后祝你成功!。分钟后把面团拿出揉匀，搓成长条，切成大小一样的面剂，把小面剂擀成面饼，上面均匀抹上油酥，卷起摁成面饼后再醒10分钟，醒好后，锅里放油预热后放入面饼，一面煎黄后再煎另一面，慢慢饼的中间会鼓起一个大泡，大泡鼓起后，用筷子把泡挑开个口，倒入调好的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟了，这道美味的鸡蛋灌饼就做好了。
1、鸡蛋灌饼的那个饼是怎么做的？面是怎么和的？
食材，盆里放面粉500克，分成2半其中一半加开水用筷子搅拌，活成烫面团，另一半用凉水活成面团后再和热水活的面团活在一起，把混合面团揉光，揉匀，盖上保鲜膜醒20分钟。这空挡做些油酥，面粉30克加盐4克混匀，锅里放油，油烧4成热时慢慢倒入活匀的面里，用筷子搅拌，搅匀，油酥就好了，20分钟后把面团拿出揉匀，搓成长条，切成大小一样的面剂，把小面剂擀成面饼，上面均匀抹上油酥，卷起摁成面饼后再醒10分钟，醒好后，锅里放油预热后放入面饼，一面煎黄后再煎另一面，慢慢饼的中间会鼓起一个大泡，大泡鼓起后，用筷子把泡挑开个口，倒入调好的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟了，这道美味的鸡蛋灌饼就做好了。
2、我初次创业想卖鸡蛋灌饼，从网上进冷冻鸡蛋灌饼胚可以吗？
不要从网上买!并不是网上买的质量不好!主要原因是:单饼小（网上的单饼重量90－100克），不适合商用!你可以在你当地找做冻品的经销商，找单饼重量在120克以上的！如果饼太小，里面卷的东西就少!消费者会认为做的饼不实惠!现在市面上自己手工做的鸡蛋灌饼单饼重量在160克以上!你可以对比一下!希望你在操作过程中一定要有自己独特的酱料，灌饼中卷的菜一定要舍得用料，否则灌饼做出来太清淡!最后祝你成功!。
