馅分荤素两种，素馅的叫素盒子，荤馅称肉盒子。尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手，做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬，整个制作过程中案板要经常抹油，保持油光可鉴，有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油，这样才不会让面团沾在手和案板上。
1、油盒子怎么做？
油盒子怎么做？我来回答油盒子的做法和面，多放点水，和成团，比较软的状态，盖上湿布或盖子，醒发两小时左右粉丝泡软切碎，韭菜切碎，肉剁成馅，加盐、鸡精、酱油调味，拌匀馅拌好，待用案板抹油，手沾油，把面揪成小团，按扁包馅，面很软，注意手沾油防粘包好馅的面团按成薄饼，越薄越好，露点馅都没事热锅热油中火两面煎至焦黄。
2、肉盒子的面怎么和才软？
肉盒子是河北赵县一带的平民小吃，因为这种风味美食只在庙会或集市上吃得到，饭店里却难觅芳踪，而且价格低廉，既充饥饱肚子又解馋饱口福。肉盒子半煎半烙、面薄如纸、肉香沁人好吃到停不下来，它色泽金黄，皮薄而软，香气诱人，油而不腻。馅分荤素两种，素馅的叫素盒子，荤馅称肉盒子，素馅可以是韭菜鸡蛋，荤馅以猪肉白菜居多。
它的做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要软，软到用手抓时不流出为佳，做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬。尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手，整个制作过程中案板要经常抹油，保持油光可鉴，有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油，这样才不会让面团沾在手和案板上。
包制过程是这样的，将面团抟成不大不小的剂子，在手里捏成饼状，将调好的馅料包在面团中，然后在案板上按压成饼状，保证不漏馅料，在鏊子上倒入食用油，侯油热，将压成饼状的肉盒子放入鏊子里炸至熟。赵县双庙村集上的“白氏肉饸子”，十分出名，城里许多老饕很多人开着车到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有个怪脾气，一个集就卖一盆馅料，卖完就算。
所以来得晚了就吃不上，“白氏肉饸子”的主人叫白军伟，白家的肉合子传承了四代人，他手里那根百年枣木擀杖就证明一切。是每逢农历三八双庙村大集，白军伟准时出现在“双庙”集上，他有个固定摊位，我在双庙看过老白卖肉合子，他点着火，倒好油，揪剂子、包馅料，按饼、入锅一气呵成，圆圆的肉饼由生变熟，就像变戏法一样，看得我等眼花缭乱。
