举两个典型例子1、小酥肉顾名思义，小酥肉，就是块头很小的酥肉。岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃，谢邀您好，酥肉一定是四川、重庆的最好吃，小酥肉的特点就是酥、香、肥而不腻，大块酥肉四川内江、自贡一带的家庭每到过年都会炸上一锅酥肉，有些用乱七八糟的油炸出来的酥肉就是不对味。
1、你们觉得哪里的酥肉最好吃？有哪些特点？
谢邀您好，酥肉一定是四川、重庆的最好吃。因为酥肉本来就属于川菜系，最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地区啦。即使是在“原产地”，酥肉也不止一种做法，但万变不离其宗，酥肉都有外皮酥脆、内里软嫩，香酥扑鼻的特点。举两个典型例子1、小酥肉顾名思义，小酥肉，就是块头很小的酥肉，一般作为小吃出现在人们的餐桌或者街边小店，更多的还是火锅店里的必点菜，小酥肉就似乎就和锅底一样，每桌必点。
小酥肉的特点就是酥、香、肥而不腻，要吃小酥肉就不要怕肥肉，半肥半瘦的细条肉才是极品。这些做小酥肉的厨师们总是有他们独到的办法让同被面糊包裹的一条肉，肥的喷香爆汁，瘦的软嫩咸香，让小酥肉香的另一个重点是必须要用菜籽油，农家菜籽油的特殊香气和小酥肉才是原配。有些用乱七八糟的油炸出来的酥肉就是不对味，2、大块酥肉四川内江、自贡一带的家庭每到过年都会炸上一锅酥肉。
他们的肉就切得大块很多，基本上至少都是一块梅菜扣肉那么厚，而且很多家庭不止用五花肉来炸，还用排骨。酥排骨就是我的最爱，不同于小酥肉的做法，大块酥肉和排骨不是挂面糊，而是把调料和肉一起和匀，加开水烫一下，然后根据厨师的经验边加淀粉边“揉”。手法像揉面团，目的是为了让每一块肉都均匀地被包裹，这样炸出来地酥肉皮要稍微厚一点，大多家庭一次会多炸一点，除了当时拿出来吃的，剩下的可以放冰箱，用来煮青菜、萝卜特别好吃。
2、四川的酥肉怎么炸好吃？
很高兴能回答你的问题，我是宠娃厨房的:岳莽莽四川的酥肉要怎么炸才好吃？首先:我们先要从食材选择做起，炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些，当然也可以选择其他部位的肉。比如，梅子肉，前夹肉，后腿肉，都可以，其次:就是要腌好肉，因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候，加入的白酒就必须用浓香型的白酒，
我是贵州人，自然我腌制肉的时候，用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题，四川小酥肉用的面糊，主要是红薯淀粉，而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉，所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉。然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法，腌制好的酥肉，要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右，把酥肉炸熟。
3、四川的现炸酥肉好吃吗？重庆哪家店最好吃？
大家好！我是静待花开jy，很高兴回答这个问题，四川的现炸酥肉,静待花开jy肯定的告诉你，非常的好吃。要说重庆的哪家店最好吃，花开知道的沙坪坝三峡广场，家乐福傍边的那家店的现炸酥肉就很好吃，酥肉外酥里嫩，香脆可口，老少皆宜，也是重庆人吃火锅的必点小吃。适逢端午节，重庆人的餐桌上也上不了有现炸酥肉，下面静待花开jy就给大家做一道，现炸酥肉，
1.去农贸市场买回精三线肉1~2斤2.买回的精三线肉去皮、洗净，切成4cm左右的长条3.将切好的三线肉装入碗内，打入两个鸡蛋，一勺白糖、两勺料酒、盐适量、花椒一小戳4.将放好佐料的三线肉搅拌均匀，让肉与佐料，蛋液充分的融合，用手沾一点，尝尝咸淡，盐味不够再加点，让肉腌制10分钟5.腌制肉的时候，取出红苕粉，加少量的水发湿6.将发湿的红苕粉，倒入腌制好的三线肉内，充分的搅拌，让三线肉上，都均匀的挂上红苕粉7.热锅内倒入菜籽油（菜籽油炸出来的酥肉，颜色更好看），烧至7成热8.将挂好红苕粉的三线肉，一块一块的放入油锅中，炸至两面金黄9.炸好的酥肉滤油，捞出装盘，一道香酥可口，外酥里嫩的现炸酥肉就做好了友情提示：炸酥肉必须用红苕淀粉，炸出来的酥肉才外酥里嫩炸的时候千万注意，不要让水溅到油锅中，以防烫伤。
