通常是立即食用,据说傣族人之所以经常吃酸菜，是因为他们经常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助于消化,我吃过的几个是民族内蒙的风干牛肉,主要分布在贵州省务川仡佬族苗族自治县和道真仡佬族苗族自治县,风干牛肉是蒙古族的特色食品,德宏傣族的主食是粳米，西双版纳傣族的主食是糯米。
主要分布在贵州省务川仡佬族苗族自治县和道真仡佬族苗族自治县。其余分布在贵阳、六盘水、遵义和铜仁、毕节、安顺和黔西南，少数分散在云南和广西。仡佬族大多喜欢将新鲜蔬菜做成酸菜、泡菜后再食用，如用青菜、辣椒、蒜、姜混合腌制的酸菜、用香椿芽腌制的腌制香椿，既可做凉菜，也可用来做大菜(即红烧肉做底菜)。土族主要居住在青海省的互助、民和、大通三县，其余散居在甘肃省的岳步、门源、天祝等地。土族自称“蒙古乐”或“蒙古孔”(意为蒙古人)，过去称“青海土人”，藏族称“堂”。日常的菜肴多为肉类和奶制品，当地的手抓羊肉是最好的待客和节日食品。
我吃过的几个是民族内蒙的风干牛肉。风干牛肉是蒙古族的特色食品。内蒙古风干牛肉是传统的纯天然绿色食品。牧区牧民自古就有晒牛肉干的习俗。新鲜优质牛肉，在通风环境下风干4-5个月，再经过特殊工艺处理，使风味凝聚，口感独特，越香越香。它是最具草原特色的食物。
大米和糯米是主食。德宏傣族的主食是粳米，西双版纳傣族的主食是糯米。通常是立即食用。人们认为粳米、糯米只有立即食用才会失去原有的色泽和香味，所以不吃隔夜饭或很少吃，习惯用手捏米。酸味是菜肴和小吃的主要风味，如酸笋、酸豌豆粉、酸肉、野酸果等。我喜欢吃酸菜干。据说傣族人之所以经常吃酸菜，是因为他们经常吃不容易消化的糯米食物，酸的食物有助于消化。日常肉类是猪牛鸡鸭，不吃或少吃羊肉。生活在内地的傣族人喜欢吃狗肉，擅长烤鸡、烧鸡，对鱼、虾、蟹、螺、苔等水产品十分喜爱。用苔藓吃是傣族特有的风味菜肴。烹调鱼时，通常做成酸鱼或烤香茅鱼，此外，还做成鱼剁馕(即鱼烤好后捣成泥，拌上香菜等。)、鱼冻、烤鱼、白汁鳝鱼等。吃螃蟹的时候，一般是把螃蟹剁成带肉的蟹酱，蘸米饭吃。傣族人称这种蟹酱为“蟹南米布”。
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