最后成品加工，起锅烧热注油，稍起油烟倒出【让大勺润滑，鱼不粘锅】，我不赞同鲫鱼过油或者煎炸，这样做促使鱼不爽嫩。既然是酱焖鲫鱼，就要吃出酱香味，那么就不需要盐、酱油之类的了，当汤汁收得粘稠时，无需勾芡，大翻勺，稍炖即成色香味具佳的酱焖鲫鱼了。
1、酱焖鲫鱼不用高压锅该怎么做？
酱焖鲫鱼不用高压锅该怎么做？酱焖鲫鱼本就不需要高压锅来制作，开锅基本就成熟了，而且用高压锅做出的菜肴在高压下，其形状不美观，易碎；焖的时间过短，滋味也浸入不到位。首先，鲫鱼两条半斤左右的，现在基本上市场都给宰杀，回来后清洗干净即可，摘除两侧的腥线，摘除腥线的方法可点击我头像查看我回答的【鲤鱼怎么做才好吃，而且不会腥？】有详细介绍去除腥线的方法，抹上白醋备用，
用高压锅做酱焖鲫鱼那就是吃咸鱼蘸酱油——多此一举啊。其次初加工，把鲫鱼二次洗净，摘除腹内黑膜冲掉醋水，改成柳叶花刀、葱段、姜片、红干椒节、金黄酱、料酒、米醋、白糖、香菜根备用，最后成品加工，起锅烧热注油，稍起油烟倒出【让大勺润滑，鱼不粘锅】，我不赞同鲫鱼过油或者煎炸，这样做促使鱼不爽嫩。既然是酱焖鲫鱼，就要吃出酱香味，那么就不需要盐、酱油之类的了，
二次起锅加入料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、葱段、姜片、红干椒节、金黄酱（适量，基本一小手勺）炒香，添适量的汤，加入鲫鱼、料酒、白糖、米醋、香菜根，如果想加快鱼的成熟，可用个尺盘扣在鱼上面，当汤汁没过盘子，就形成了个密闭的高压状态，加速鱼的成熟。当汤汁收得粘稠时，无需勾芡，大翻勺，稍炖即成色香味具佳的酱焖鲫鱼了，
2、酱焖鲫鱼的制作方法是什么？
酱焖鲫鱼的制作方法是什么？鲫鱼肉质细腻味道鲜美，且制作过程简单，喜欢在家做菜的朋友基本都会，每个人都有自己的特色，在这里我就把做酱焖鲫鱼的方法和大家分享一下。新鲜活鲫鱼买回来后收拾干净沥干水分，把锅洗净烧热用姜片擦一下，主要是防止鱼皮粘锅，或者放点盐，这样能保证鱼的完整，装盘才好看，锅中倒入适量的食用油，微热后放入鲫鱼，把两面煎至金黄后捞出，留少量油放姜片.蒜片.一勺豆瓣酱炸香后再放入煎好的鲫鱼.倒入水，刚好能没上鲫鱼即可，放酱油.料酒.白糖，大火烧开转小火，二十分钟后猛火收汁，如果爱吃辣的朋友可以放切成丝的新鲜青椒或者红辣椒，如果是干辣椒就是两个味了，试一下咸淡，酱含盐量大，放盐多少根据自己的喜好选择，做鱼味精鸡精这些调味品就不要放了，保持原汁原味，收汁后装盘放点香菜，一道美味就大功告成，是不是挺简单的？自己动手做做吧！吃好了记得一定来谢我！。
