下面我就说说我这里是怎么做腊肉的吧。结束前再说说我们这里怎么做烟熏肉的，我们做烟熏肉和最太阳晒的腊肉的前两步是一样的，只有最后一步不一样，太阳晒的就用太阳晒，烟熏的就是用烟熏了，具体的就是腌好之后，不用开水烫了，自己挂起来，然后用烟熏，因为我们这里种甘蔗很多，所以我们这里用甘蔗烧火来熏制。
1、烟熏腊肉怎么做才好吃？
把制作好的腊肉，用温水反复清洗干净，再用2%的淡盐水浸泡十来分钟，因为腊肉比较咸，这样可以分解掉多余的盐份。然后加小煮至熟透，切成片，根据自己的喜好，适当的加一些配菜;如:青红辣椒，豆干之内的，下锅炒热，起锅时加上葱姜蒜，鸡精，就可以做成美味回锅肉，如果是腊蹄，腊排骨，洗净加水直接清炖，也可以加一些干香菇，干土豆，海带，不需要添加任何调料，原汁原味最好！当然，如果喜欢口味重的人群，也可以加点干辣椒，花椒就可以了！。
2、农村做腊肉什么季节做最好，用猪身上哪块肉做出来的腊肉最好吃？
大家好，我这里是广西柳州柳城县太平镇遥远屯！我们这里每年都要腊肉的！不过我们这里的腊肉是太阳晒干的！一般我们准备到冬至节就开始腌了！下面我就说说我这里是怎么做腊肉的吧！首先，肉是不会特意选取哪个部位的，因为以前在农村有肉吃就不错了，所以哪个部位的都可以，一块肉我是切一整块长条的，一头是腰方，一头是五花肉！这样的腊肉即有肥肉又有瘦肉还有五花肉！而且猪头，猪蹄，猪肝，猪肺，排骨，骨头都可以腊起来，还可以用肠子罐腊肠！然后，前面我们已经选好了肉了，接下来就要开始腌肉了，我腌肉很简单，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是简单的13香就可以，希望更加香一点的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！这样就很香了！盐一般是一斤肉放一两盐就可以了，酒就放20度左右，瓶装酒，一般也是一斤放一两就可以了，放这些配料上去搅拌均匀，放盆里腌3-5天，等盐入味就可以了！如果盐放不够就会臭，酒放不够就不够香！最后，用开水烫一下腌好的肉，把他们烫的发白就可以了！然后就应竹子串起来挂着放屋檐下，让它自然风干，冬天出太阳比较少，所以有太阳出来就拿到太阳下面去晒一下！一般腊上10天半个月，天气好的话，表皮就会被晒干，会有油流出来，这样就说明这个腊肉可以吃了，因为这个时候已经有腊肉的香味了，而且还不会很硬！结束前再说说我们这里怎么做烟熏肉的，我们做烟熏肉和最太阳晒的腊肉的前两步是一样的，只有最后一步不一样，太阳晒的就用太阳晒，烟熏的就是用烟熏了，具体的就是腌好之后，不用开水烫了，自己挂起来，然后用烟熏，因为我们这里种甘蔗很多，所以我们这里用甘蔗烧火来熏制！一般熏个3-5天，肉就会变硬，出油了，这个时候再把肉挂起来就可以了！一般我这里是腊肉和腊肠是同时进行的，除了腊肠需要罐之外，其他的步骤都是一样的，想晒干就去晒干，想烟熏的就用甘蔗熏就可以了！欢迎大家一起讨论，分享我们自己家乡的腊肉制作方法！，
烟熏腊肉洗干净，用水煮熟，然后切成片，喜欢吃什么菜就和什么菜一起炒，炒出来的味道美极了，比新鲜肉味道要好多了，好多地方都买不到腊肉，价钱是新鲜肉的两三倍{!--PGC_VIDEO:{\
3、烟熏腊肉炒之前需要煮吗？怎么做最好吃？
