鸭脖应该是武汉最有名的小吃，也是武汉的一张城市名片，周黑鸭，精武鸭脖都是企业化的生产，味道自不必多那么怎样在家也可以自己动手做卤鸭脖呢。红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤，卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。
1、好吃的卤鸭头配方怎么做？
鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，首先制作高汤鸡架20斤牛骨5斤鸭架5斤猪腿骨10斤全部敲碎用水浸泡一小时换水一次洗净血水后捞出然后用桶加80斤水大火烧开小火炖6-8小时然后过滤出来用45斤高汤香料包排草20克，陈皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香叶20克，桂皮25克，百里香5克，红扣20克，迷迭香5克，阳春砂20克，公丁香12克，白芷20克，灵草13克，草果20克，香茅草35克，罗汉果2个，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，荜拨8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黄姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克用温水清洗然后用温水浸泡加入少许白酒泡两个小时将料包放入45斤汤中卤汤封油制作大豆油500克生鸡油250克熟牛油250克大蒜片洋葱丝生姜片各一斤全部混合小火熬制炸至金黄捞出豆油250克加入豆瓣酱400克小火炒制千万别炒糊了炒至豆瓣酱干香加入高汤中然后把上述油倒入高汤中小火（刚冒鱼眼泡就可以）熬制30分钟然后过滤一下捞出所有渣渣然后把香料包打开倒入卤水桶中然后加入香料和麻辣料加入小火熬制40分钟然后加入调料小火35分钟关火静置24小时后可用置于通风处不要盖。
麻辣料福建辣椒王段800克大红袍花椒250克青花椒250克加上一瓶白酒全部泡水3小时然后锅里加入大豆油3斤小火炒略干大概几分钟不要辣椒变色炒好倒入卤汤中调味料操作冰糖4斤焦糖色750克盐600克味精700克鸡精750克草菇老抽500克花雕酒500克甜面酱望红牌的1600克周黑鸭肉酱200克浓缩鲜香粉250克下入锅中煮35分钟静置24小时卤制所有食材买来后泡水去除干净血水之后然后加水没过食材加入白酒适量泡制3小时然后下锅卤制卤制时间鸭脖锁骨鸭爪卤制35分钟泡60分钟卤制20分钟泡60分钟鸭肠卤制5分钟泡60分钟，
2、椒麻鸡怎么做？
一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁，这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点，椒麻鸡的做法是什么？椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：备料主料：嫩土鸡一只，辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。调味料：食用盐、糖、生抽、鸡精，烹饪首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用，
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用，再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
