广东菜即粤菜，从岭南发源，是我国的八大菜系之一。广东菜对食材的季节性十分讲究，既什么季节该吃什么，谈起广东菜，尤其是广府菜，很多人第一反应或许是白切鸡，广东菜与重辣的川菜不同，口味偏清淡，强调食材新鲜的口味，想要做出一只美味的烧鹅，首先就要挑选出生长在户外，以天然食材喂养的仔鹅。
1、广东菜的精髓在哪里？
大家好！我是（鹏大的纽约食报）很高兴能回答你提出的优质问题，广东菜有什么特色一起来看看吧！希望能帮到你！广东菜即粤菜，从岭南发源，是我国的八大菜系之一。粤菜中包括广府菜、客家菜和潮州菜，广东菜与重辣的川菜不同，口味偏清淡，强调食材新鲜的口味。调味料的添加更是精细，以调出食材鲜美的味道，不能盖住食材本来的味道，
除了对味道有一定的要求，对食材的挑选更是精细。广东菜对食材的季节性十分讲究，既什么季节该吃什么，不仅是蔬菜要吃“时菜”，对肉类更是如此。比方说吃鱼，鲥鱼在夏季的口感最佳，到了冬天便是鲈鱼最佳的赏味时期，谈起广东菜，尤其是广府菜，很多人第一反应或许是白切鸡。制作白切鸡时，将整只鸡浸在开水中煮熟，不加任何调料也没有腌制，目的就是为了保持住鸡的原汁原味，
待鸡煮熟后，将鸡切块，吃的时候辅以姜葱，鸡皮爽嫩，鸡肉鲜甜。说完白切鸡，广东烧鹅也是驰名天下，想要做出一只美味的烧鹅，首先就要挑选出生长在户外，以天然食材喂养的仔鹅。将鹅用开水烫皮后，在鹅的身上均匀抹上秘制的糖浆，这样烤出来的鹅皮更香脆，抹过糖浆的鹅需自然晾干，最后再挂入明炉中烤制。由此，便是一道令人食指大动的明炉烧鹅，
白切鸡，烧鹅是广东菜的代表，也是广府菜的代表，那么潮州菜又有什么好吃的呢？提起潮州，必然会想到潮州牛肉丸。与平时我们在商场中买到的肉丸不同，潮州的牛肉丸中还会添加牛筋，吃起来更弹牙有嚼劲，另外，潮州的牛肉丸是不添加淀粉的，由人工手打制成，吃起来不是糯糯的粉质感，更鲜嫩爽口。潮汕近海，在海鲜的烹调上更是一把好手，而生菜龙虾是潮汕地区的一道传统名菜，
众所周知，江浙一带的口味偏甜，而华南地区口味清谈为咸口，广东菜中酸甜口味的菜不多，而这道龙虾生菜便是其中一道。这道中西结合的菜品，既有生菜带来的清甜口感，又有番茄带来的酸爽，令龙虾更具鲜味说完广府菜和潮州菜，我们来看看最后一个客家菜，广府菜多为生禽，潮州菜喜好海鲜，而客家菜的豆腐首屈一指。若是来到客家，一定要尝尝豆腐宴，
2、在四川人看来，广东菜很难吃吗？
我就一个地地道道的顺德人，我觉得口味跟气候和体质都有关。我是顺德人当然吃粤菜，天天粤菜拌辣椒，辣椒可以是鲜青椒，广味豉油泡朝天椒，还有麻辣红油辣椒通通爱吃不上火，当然最舒服最适应我的胃还是粤菜，但川菜也是我的大爱，我本人更是无辣不欢，几天不吃辣就浑身不自在。全国菜系，觉得做得好的都好吃，唯独受不了江浙沪一带的甜咸不分，河南河北的超级咸，除了这两个极甜极咸的菜，全国各地的都喜欢，四川酸辣粉，南宁螺蛳粉都爱，哈哈!。
