天津包子，天津最出名的是什么包子

本文目录一览

1，天津最出名的是什么包子
2，天津狗不理包子怎么做
3，天津包子铺排名
4，天津包子哪里好吃
5，天津包子有什么特色
6，天津包子怎么做
7，怎么制作天津包子
8，天津小笼包怎么做
9，天津包子怎么做

1，天津最出名的是什么包子

狗不理包子另外在天津当地最有名的，还有一种石头门坎素包

狗不理

灌汤包

天津的狗不理是最有名的天津的特产：狗不理和十八街麻花

天津狗不理包子

天津最出名的是什么包子

2，天津狗不理包子怎么做

天津狗不理包子做法一、狗不理包子面皮技术配方1、食材清单及调料配比中筋面粉1000克，温水500克（36-40度之间）老酵面100克，食碱5克2、面皮制作流程将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。撒上面粉，把剂子按扁。用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。二、狗不理包子调馅配方1、食材清单及调料配比猪后臀500克（比例3肥7瘦）精盐20克、香油50克，大豆酱油(酱香型酱油）80克，姜末15克，葱花50克，鸡精10克，味精5克，水400克2、调馅制作流程猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。肉馅中加足水是制作狗不理包子的要点，只有加足水分包子才能馅软有汁。肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀，待肉馅上劲并有一定粘度时包子馅就制好了。

天津狗不理包子怎么做

3，天津包子铺排名

天津包子铺排名如下：1津门张记包子铺2老幼乐包子铺3石头门坎素包店4正阳春鸭油包5四平包子铺6老永胜包子铺7老鸟市姜记包子铺8老城里二姑包子

天津包子铺排名

4，天津包子哪里好吃

狗不理十一经路的应该最好河东区十一经路(八纬路口),离天津站不远还有石头门坎素包, 比较有特点和平区南市食品街一区二层24号,(食品街也有狗不理)要吃正宗的天津菜, 可以去天津卫1928 和平区南门外大街5号狗不理算是鲁菜馆

当然是狗不理…就是贵点=

当然是狗不理,最正宗的总店是建设路店,在劝业场商业区的中心公园附近,一打听就知道了;还有一个在水上公园附近的水上北路店,其他还有一些新的分店,不要去狗不理快餐店,那里是速冻的

5，天津包子有什么特色

包子是天津的风味名点。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。它为何有此特色呢？原来它在用料和制作上皆有讲究。具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。

有名

狗不理

狗不理啊薄皮大陷，十八个褶

没传说的好吃

灌汤 18到24个褶

6，天津包子怎么做

蒸包子的全过程美味的饺子的制作过程是这样的：第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。七：开吃

7，怎么制作天津包子

狗不理包子制作技巧 --------------------------------------------------------------------------------“狗不理”包子在天津负有盛名，已有一百多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名“狗不理”而得名。“狗不理”包子用绞好的猪肉，加姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形、不掉底、不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，其制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。原料配方：面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、葱62.5克、香油60克。制作方法1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉的软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全渗到肉里。上完酱油稍停一会儿，如在冰箱内放一会儿更好。如用拌馅机搅馅，上完酱油紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25千克，冬季用老肥20千克左右，碱面190克；春秋两季用老肥1千克左右，碱面135克；夏季用老肥7.5千克左右，碱面130克，和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15个～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有疙瘩。5.包子上屉蒸。用锅炉蒸一般需4分钟～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开、汽足需6分钟；如蒸过火，饱子瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发黏，不能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

做包子的时候把狗放在旁边，等你你做出的包子那狗理都不理的话，那就恭喜你成功做出天津狗不理包子了

8，天津小笼包怎么做

小笼包子主要原料：面粉 500克面肥 50克碱水适量馅料：猪肉 250克猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包）调辅料：酱油 8克精盐 6克料酒 10克味精 5克胡椒粉 2克花椒面 2克白糖 4克香油 15克葱、姜末各适量制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）做法：１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食

概述：小笼包、生肉包、灌汤包、芝麻包、馒头、花卷、素菜包、莲茸包、豆沙包、烧卖、油条等。天津灌汤包是大众快餐的优秀项目一斤猪肉可做成90-100个包子具有成本低价位宜汤汁鲜浓灌汤流油味道鲜小笼包、生肉包、灌汤包、芝麻包、馒头、花卷、素菜包、莲茸包、豆沙包、烧卖、油条等。天津灌汤包是大众快餐的优秀项目一斤猪肉可做成90-100个包子具有成本低价位宜汤汁鲜浓灌汤流油味道鲜美香而不腻深受广大消费者喜爱是开店盈利的主打品种天津包子是传统的中华名吃由专业名师传授正宗天津包子技术包子造型像菊花一样美丽其风味特点是选料精良皮薄馅大口味醇香鲜嫩适口肥而不腻有很高的知名度虾仁三鲜包子是天津包子中的上品美食海鲜加山珍高品位顾客吃上一口鲜美香溢真享受好口福素三鲜菜包清香开胃特点是包子表面洁白馅心绿中生翠其色形味三者俱佳白菜素包子玉白生香清香利口采用中药香料配制为广大素食人群推崇水煎包和煎饺是包子深加工的一个品类型荤素搭配色泽金黄诱人食欲梅菜包子特色品种绿色食品清香上口百吃不厌上等品位吃上一口大饱口福有此品种可提升包子店的品位包子项目的五大优势：投资小风险低不到万元面可开店（不包括店面租金）大众快餐顾客花三到五元可吃好吃饱（比其它快餐便宜）一年四季无淡季生意月月火（天天赚钱）携带方便，包子可以买回家吃坐车吃走路吃工地吃是快餐中最便捷的食品同时也节约了店面的座位大约占百分之60的顾客是将包子买走吃有的包子店只做窗口销售节约了房租（其它快餐比如拉面米线做不到）最主要的是酷味培训技术高于市场上的水平包子造型可称艺术经典味道鲜香不腻顾客回头率极高人们常年排队购买（可以拿其它品牌的包子来比尝）学期为5-7天（没有学会可以留下来免费继续学习）签订正式合同，按合同课程一一品种技术理论实操学会为止。并保证毕业后，学员随时申请回来免费学习新技术、新品种。

9，天津包子怎么做

天津包子的馅具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8．5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。

跟狗说话他不理你你就会了

传统狗不理馅叫“肉丁水馅”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后较松散，不是肉团。现在都用绞肉机，都是肉蓉了。调馅的咸淡（找口）要用天津出的“高级酱油”，现在也没有了，都变成什么“抽”了，味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺，现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手切羊肉片（薄得可隔着肉片看到报纸上的字），改用机器切，就没那么薄了。都知道手切的是片，机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”，东来顺把机切的卷再拍一下，变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样，也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进，好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。但捏的褶在15--18之间，以不少于15为标准。高汤你权且用鸡汤吧（一般来说应是“冬公鸡夏草鸡”），按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉，太硬，口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5:5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。还有一味调料，有一个朋友讲了，但没讲透:花椒、大料各一半，分别放入铁锅，用慢火煨透（煨干变色但不糊），然后研成细粉（用杵臼、粉碎机均可），调...传统狗不理馅叫“肉丁水馅”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后较松散，不是肉团。现在都用绞肉机，都是肉蓉了。调馅的咸淡（找口）要用天津出的“高级酱油”，现在也没有了，都变成什么“抽”了，味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺，现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手切羊肉片（薄得可隔着肉片看到报纸上的字），改用机器切，就没那么薄了。都知道手切的是片，机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”，东来顺把机切的卷再拍一下，变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样，也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进，好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。但捏的褶在15--18之间，以不少于15为标准。高汤你权且用鸡汤吧（一般来说应是“冬公鸡夏草鸡”），按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉，太硬，口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5:5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。还有一味调料，有一个朋友讲了，但没讲透:花椒、大料各一半，分别放入铁锅，用慢火煨透（煨干变色但不糊），然后研成细粉（用杵臼、粉碎机均可），调馅时放入少许。此味调料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，胜过现市场上所有的调料。就说这些吧，希望你做的包子能胜过现在的狗不理。

将酵面与面粉、清水和匀，发酵一段时间，待有“肥花儿”拱起，再对碱、下剂儿。这样的面皮儿柔软而有咬劲儿。而馅心制作更为严格。以水馅儿为例，肥瘦肉要严格按比例配好，再把骨头汤和酱油按照一个方向、分次徐徐搅进精选过的肉馅中，再放味精、小磨香油、姜末等，制成稀软适度的肉馅儿。由于骨头汤和酱油比重很大，且完全与肉末融合而不出汤，吃时别有一般滋味