碗儿糕，碗儿糕的做法

本文目录一览

1，碗儿糕的做法
2，贵州瓦儿糕怎么做
3，四川碗儿糕用什么做的
4，最正宗豌豆糕的做法豌豆糕怎样做
5，四川碗儿糕怎样做
6，熟梨糕的介绍
7，豌豆糕怎么做

1，碗儿糕的做法

主料；荞麦面100克、盐2克、食用油少许、清水150ml；调料；蒜泥汁20克、米醋适量、芝麻酱20克、盐适量。做法；1、荞麦面加盐用水合成面糊；2、碗涂油，把面糊倒入碗中，上龙蒸熟，取出切片；3、蒜泥放盐加凉开水勾兑成蒜汁儿备用；4、芝麻酱用香油泻稀备用；两种吃法；1、糕片可用油煎成外焦里嫩撒上蒜汁食用。2、蒸熟的碗儿糕晾凉切片直接淋上芝麻酱、蒜汁、米醋、食用。还可往里加芥末、辣椒油、花椒油等。

枾子可以说是11月至次年2月间最佳的冬季水果之一.生吃或作凉菜

碗儿糕的做法

2，贵州瓦儿糕怎么做

是“碗儿糕”，贵州的汉族传统风味小吃之一。原料：粘米、白糖、红糖、碱面、果脯、芝麻适量（米、糖的比例为10：1）。做法是：1、先将大米淘洗干净，用清水浸泡8小时，然后将水带米舀入石磨中磨成米浆，将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用，白糖、红糖分别融化备用。2、其余的米浆滤干水后，用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆，融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均3、上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入专制的凹碗形模具内，表面撒上一点芝麻，放入蒸屉内大火蒸，蒸熟至“开花”后取出即成。

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贵州瓦儿糕怎么做

3，四川碗儿糕用什么做的

主料：荞麦面300g辅料：香菜末10g ，腌胡罗卜丝20g，花椒10g ，八角三颗，小茴香20g，葱段三根，姜两片，精盐5g，清水一大碗。做法：1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。3.往荞麦面里放少许盐拌匀。4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用6.取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

四川碗儿糕用什么做的

4，最正宗豌豆糕的做法豌豆糕怎样做

主料干豌豆300克辅料绵白糖100克水适量步骤豌豆糕的做法步骤11.脱皮的干豌豆豌豆糕的做法步骤22.洗干净豌豆糕的做法步骤33.用二倍的温水泡6个小时左右泡的时间长煮的时间会缩短豌豆糕的做法步骤44.泡好的豌豆小火慢煮豌豆糕的做法步骤55.煮的时候注意别煮糊煮到锅里没汤的时候就可以豌豆糕的做法步骤66.放糖把豆子挤压成茸豌豆糕的做法步骤77.放进保鲜盒里抹平盖上放冰箱恒温一个晚上最好豌豆糕的做法步骤88.定型好的豌豆糕脱模很容易豌豆糕的做法步骤99.切好就可以食用了

主料：豌豆(600克)辅料：柿饼(400克) 红绿丝(25克)调料：白砂糖(250克) 碱(1克)制作工艺1.将豌豆（宜选取白豌豆）洗净磨成末，去净豆皮，洗净。2.将锅内倒入水，用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱，锅开后，撇净浮沫，转用小火把豌豆熬成糊，加入适量糖，拌匀。3.将柿饼去蒂，切成0.2-0.3厘米厚的薄片，铺在瓷盆内，摆一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完，晾凉凝固即成。4.食用时，翻扣案板上，用不锈钢刀切块，装盘，撒上糖即可食用。

豌豆糕做法材料豌豆，糖，油，鸡蛋做法1.豌豆用水泡5个小时左右，泡好后去掉豆皮2.把去皮的豌豆煮烂3.煮好的豌豆加糖加鸡蛋，用料理机打碎搅成糊4.锅热后倒油，把豌豆糊倒入锅里不断翻炒，直到翻炒成较稠的糊状5.将炒好的豌豆糊倒入容器里，放凉后切块就能吃了

5，四川碗儿糕怎样做

食材明细荞麦面250克香菜末适量腌胡罗卜丝适量花椒2克八角2克小茴香0.5克葱段10克姜片10克精盐2克清水适量花椒油适量辣椒油适量蒜汁适量芝麻酱适量香醋适量鲜酱油适量微辣口味京味儿小吃“碗儿糕”的做法步骤1先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。2熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。3往荞麦面里放少许盐拌匀。4然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。5搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用6取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。7然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。8上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。9把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。10碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。11用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。12然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。小窍门碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。温馨提示；1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。

6，熟梨糕的介绍

熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。从以前到现在，在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。熟梨糕，也叫碗儿糕。后来查了资料才知道，它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”（音同“赠”）是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期，陶制的甑就已经出现了，商周时期又出现了青铜制的。1在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。

熟梨糕可是咱们天津的特产，记得小的时候，一听见买熟梨糕车上的汽笛声，就去磨爷爷给我买一份。熟梨糕又叫甑儿糕，是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹各种小料即可。当初只有豆馅，白糖，红果三种馅料。就满足我的胃了。时光流逝，我们都已经长大。当我们物质财富越来越多时，却发现现在精神世界的匮乏，好像每天都在为了钱而活着。压力与无奈却围绕在我们身边。不知不觉的，秋天都快要过去了。我踏着秋天的黄叶，走在自己再熟悉不过的小路上，踌躇的我一个熟悉的声音传到我的耳中。我追寻着这个声音，因为太久没有因为什么而感动了。我跑着，好像又回到孩提时的童真。原来是熟梨糕啊，慈祥的老人白发苍苍。把一份份的熟梨糕放在孩子的手上，并嘱咐孩子路上小心。我不由得也去和这些小朋友在一起，买一份童真回来。 “老爷爷，我要一份。” 我在过去，见到老者会喊老师傅，因为自己长大了嘛。但是这次，却觉得自己像个孩子。老人娴熟的在木甑里放上米面，一个甑接一个甑的不一会就好了。我发现现在的馅料不仅有豆陷，白糖，还有橘子，苹果，菠萝，草莓，巧克力。而我却要了豆馅，白糖，红果。老人微笑很慈祥，对我说：“小伙子，拿好了！你要的可是老味的。” 付了钱，我托着这一份熟梨糕，心里感觉就像小时那样喜悦。 “孩子，路上小心啊。”老人的话说罢，我猛地回头，看见老人微笑挥手看着我。原来是对我说啊！！ “谢谢您。”

7，豌豆糕怎么做

豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。用料豌豆 250克柿饼1个红枣 2个白糖70克冷水500克豌豆糕的做法豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟（慧心贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价钱也不贵，我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子，是一味中药材，在中药店就可买到）泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮（慧心贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法。如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间，千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力）豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气（慧心贴心提示四：豆皮发干时重量变轻，用嘴对着豆皮吹气，豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候，最好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是）把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中去皮的豌豆放在电压力锅中加入清水500克盖好锅盖，通电按“豆类”键按钮，开始煮制25分钟等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙（慧心贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮，注意千万不要用铁锅，铁锅容易使豌豆变色，影响色泽）煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤滤好的豌豆糊放入锅中（慧心贴心提示六：豌豆糊经过滤，口感更细腻）加入白糖70克开小火，用擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示七：搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子，擀面杖接触豌豆糊的面积大，不易使豌豆糊糊锅底）搅至豌豆糊浓稠，关火。搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉柿饼去掉壳子，用刀切成细条红枣用清水洗净，用刀切成细条碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状（慧心贴心提示八：碗底铺一层保鲜膜，避免豌豆糊与碗底直接接触，有利于最后脱模）碗里舀入适量豌豆糊豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（慧心贴心提示九：碗中装豌豆糊时，不加柿饼和红枣，冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄）冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水。吃一口，沁凉，绵甜，入口即化，爽爽的小贴士制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固；一斤豌豆七两白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。我不喜欢太甜的食品，在制作的时候减少了白糖用量，这样口感也很香甜。