把买来的野辣椒洗干净，晾干，去蒂，大部分可以直接扔进泡菜坛；2.找一个干净可密封的玻璃容器，把老泡菜水倒在泡菜坛里，加入野辣椒,另外，抹辣椒的时候要去掉辣椒梗，避免生水进入辣椒,辣椒应该是新鲜的青椒和红椒，摸起来比较硬，不蓬松不软,腌制后，不要经常打开,制作方法:1,泡椒怎么才能不泡。
-1/方法:取一片姜、两勺花椒、六七个小米椒、糖、盐为配料，放三碗煮好的汤，将准备好的白菜切丝，一定要把水洒干。等汤煮好凉了，准备一个泡菜坛，把汤倒进坛子里，切好。
制作方法:1。把买来的野辣椒洗干净，晾干，去蒂，大部分可以直接扔进泡菜坛；2.找一个干净可密封的玻璃容器，把老泡菜水倒在泡菜坛里，加入野辣椒。3.加一点矿泉水(有条件的话最好把泡菜坛里的水都用光)，少许花椒，根据咸度补适量的盐(盐的味道比家常汤好，没有坛子水的话新盐水浓度6-8%)。4、加入少许冰糖或麦芽糖，最后倒入白酒、米酒等。，并在25度左右密封容器两周，夏天要一周；原料配比建议:鲜野山椒10000克，15%盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡椒盐1000克，香料包2个，糖100克，白酒100克，酒醅59克。扩展资料:酿造小贴士:①醋能使野辣椒有一种复合的酸味，醋多了就要加一定量的盐。②每个香料包中的香料为:银耳20g、花椒10g、山奈5g、野草5g、曹玲5g、八角5g。③酸洗水的盐度约为lO度，pH值约为3.2。
3、泡辣椒怎么做才不会泡烂?泡椒怎么才能不泡？首先，材料一定要新鲜。辣椒应该是新鲜的青椒和红椒，摸起来比较硬，不蓬松不软，要晾干洗好的辣椒，摊开一会儿，擦干表面的水。我们会用干净的棉布或者厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证没有生水，另外，抹辣椒的时候要去掉辣椒梗，避免生水进入辣椒。选盐，最好不要用碘盐，城市里没有原盐，我一般用井盐或者海盐。控制盐的量，没有盐，辣椒容易烂，盐多了，咸菜就不酸了。这个量只能理解不能表达，加入高浓度的白酒，促进盐的融化。我的房子里没有水，泡椒会加入大蒜和生姜，这些食材中的水分会慢慢沾上盐，形成酸水。把罐子放在家里阴凉通风处，不要被晒伤，腌制后，不要经常打开。如果切成块，三五天就可以吃了，如果是整个辣椒，至少要两个星期。
