广东云浮罗定豆豉最好吃，有黄豆豆豉黑豆豆豉，可以用豆豉做的有豆豉鸭、豆豉蒸排骨、豆豉凌鱼等等介绍如下。罗定豆豉主要有黄豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等，中文名罗定豆豉外文名LuodingDouchi产地名称广东省罗定市品质特点味鲜咸而回甘地理标志国家质检总局地理标志产品批准文号2018年第31号批准时间2018年3月8日分类黄豆豉、黑豆豉、姜豉等快速导航历史渊源罗定豆豉，区分有黄豆豉和黑豆豉，气味豉香浓郁，滋味味鲜咸而回甘，口感入口松化无渣。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上，第二天，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体，发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。
2、豆豉蒸排骨怎样做才最好吃？
排骨吃过很多种做法，比如红烧、糖醋、干炸等等，前段时间有朋友推荐说有道特别好吃的蒸排骨，我当然要试一下了，吃过之后每每回味都觉得很美，然后就自己在家研究做了一下，出锅之后好评不断，下面和大家分享一下今天这个豆豉蒸排骨的做法，我不是广州人，做法仅供大家参考，有不足之处请大家指点。食材：猪小排、豆豉、姜、蒜、葱、盐、糖、生粉、花生油、黑胡椒粉、水淀粉、白酒，
首先买来的小排清洗干净用水泡一会儿，泡出里边的血水。泡好的排骨捞出来用厨房纸吸干上面的水分，放入一小勺盐用手慢慢抓至粘稠，放入两大勺糖、两大勺生粉用手继续揉搓至起胶，加入没过排骨的清水放冰箱静置1个小时，这样可以让排骨里边的血水更充分的排出来，1个小时后取出排骨再用清水洗一下，再次用厨房纸擦干水分，放入一小勺白糖、适量花生油、姜丝，用手抓匀放入冰箱冷藏腌制30分钟。
腌制排骨的时候我们准备适量豆豉用刀切碎，这样豆豉更容易出味，大蒜切末、姜切丝备用，锅中放油烧热放入蒜末、豆豉翻炒出香味，盛出备用。取出腌制好的排骨，放入炒过的蒜末豆豉，加入一小勺盐、适量黑胡椒粉、两勺水淀粉、一勺白酒用手抓匀，再次腌制15分钟，腌好的排骨摆入盘中，撒上姜丝、少许豆豉放入蒸锅中，开中火蒸一下。
水烧开后蒸20分钟就可以，20分钟后取出蒸好的排骨，挑出上面的姜丝，再撒上适量葱丝，淋上热油就可以开动啦。香嫩入味肉质嫩滑的豆豉蒸排骨就做好了，喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持。小贴士：1、排骨第一次加水静置是为了更彻底的排除里边的血水，防止蒸出来排骨有腥味，2、洗好的排骨用厨房纸擦干水分是为了后边腌制的时候更好入味。
3、豆豉怎样炒才能出香？怎么做比较好吃？
豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一，这里不是老干妈豆豉那类即食的，是调料哪种，央玛玛给您支招:首先，豆豉要买永川豆豉，颗粒不太硬，也不太软，为什么央玛玛要这么说，因为有时候买的豆豉有点太软，炒起来会泥，不好吃。颗粒要完整，然后说一道三合油，可以做任何豉汁味的基底。葱，豆豉，和蒜，菜籽油，1.200克葱切葱花，50克蒜切沫，豆豉150克大约捏散。
2.菜籽油（多一些）烧热，加葱花，小火炒微变色，下豆豉炒出香味，下蒜末炒出香味关火，3.用的时候，三合油100克与豆瓣酱20克，蚝油20克，老抽10克，生抽10克，胡椒粉2克，鸡粉2克，料酒40克，白糖15克拌匀，腌制排骨或者炸泡好的鸡爪2小时，上火蒸，美味不可挡。央玛玛钻研的百搭豉汁，一定要试试哦，
4、豉汁排骨怎么做最好吃？
豉汁蒸排骨是广东家常菜，酒楼、茶楼、茶餐厅和大排档都有这道菜，广东人在家里也经常自己做。但是80%的人自己做的时候总是没有外面酒楼做的那么嫩滑，为什么呢？通常我们在家里自己做豉汁蒸排骨的时候总是把排骨洗洗干净，把豆豉、盐、油等调料拌一下，放锅里蒸，结果吃得时候总是很大一盘汤汁和生筋肉糙，原因是，大多数的时候我们都是把排骨蒸得太久了，排骨里面的肉汁已经排出，所以肉就老了，口感就肯定不好了。
