大家好，我是美食领域的的作者锦绣v山东，卤鸡怎样么卤成黄色，卤鸡的色泽金黄，口感细嫩多汁，且卤汁味都进入到鸡肉中，味道更是鲜美诱人，下面就来为大家介绍它的做法。卤出来的菜肴具有醇香酥烂的特点，这大晚上的看到“卤鸡卤肉”这几个字，口水都要流出来了。
1、卤鸡该怎么做？
卤鸡的做法大全图解材料鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量做法1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可，材料净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。
做法1、葱切成段，姜切成片。荷叶洗净，仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐，3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分，刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成，
2、卤鸡怎么卤成黄色？
大家好，我是美食领域的的作者锦绣v山东，卤鸡怎样么卤成黄色，卤鸡的色泽金黄，口感细嫩多汁，且卤汁味都进入到鸡肉中，味道更是鲜美诱人，下面就来为大家介绍它的做法。材料适量的八角、净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装锁阳、金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克，
做法1、将上诉食材都清洗干净，且事先做好准备。葱切成段、姜切成片、荷叶洗净、仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出，2、将准备好的药包、姜片、葱段和适量的清水放在锅中烧开。煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐，3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开。卤煮至熟烂捞出，拈干水分，刷上芝麻油，
一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜，用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色，以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件，首先将以上原料洗净备用。
4、请问哪位老板有卤鸡的卤水材料配方？
谢邀，大家好，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，我把曾经做过的一款烧鸡配方写出来，希望对题主有帮助，香料配方：良姜四十五克，桂皮四十五克，白芷四十五克，砂仁七克，草寇七克，草果十五克，陈皮十五克，丁香四克，此配方为九斤鸡，加十五斤汤的比例，下面说一下操作流程，1选用大冠子淘汰蛋鸡，清洗干净，然后盘鸡(具体可以参考德州扒鸡），晾干水分，表面均匀抹蜂蜜水(比例1比10)2锅入宽油，热油将鸡炸制金黄色控油待用。
3卤制，上述香料用煲鱼袋装好，用水浸泡五分钟捞出，取十五斤鸡汤加入料包开锅煮十分钟，下入炸好的鸡，加入盐(盐的量按每斤鸡和汤的总量算，每斤大约八克)一小把味精，开锅后压上箅子，中小火煮两个小时，焖十个小时，捞出即可售卖，时间也可根据自己买的鸡的老嫩程度自行掌握，此配方真实可靠，明白人一看就懂，有兴趣的同学可以试试，也欢迎大家评论区留言交流。
