以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列。
1、怎么做广东腊肉？
您好朋友。广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列，一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为，腊肠，腊肉，腊鸭，腊猪蹄等等，以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。
然而很多朋友把我妈妈腌制好的都拿回家阳台自家晾晒，而晾晒的环境是区分的，既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成，优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制腊肉也不需要太花哨，盐，砂糖（提鲜），老抽（用于上色），生抽，鸡粉，高度料酒 姜末，还有五花肉（选材土猪肉），分别倒入盘中腌制6小时左右。
2、腊肉需要露天晾晒几天？
腊肉需要露天晾晒几天？看情况，看位置，看地区，现在是农历十月，老话“十冬腊月”，算是进入冬季，手快的能腌晒腊肉了。但在农村，晒腊肉还要晚两个月，到腊月八才算正式开始，因为好不容易拉扯大一头肥猪，能多长一天就多养一天，不会在刚进入冬季的十月就杀年猪。可是今年又不同情况，估计家里还养有猪的不多，早就连窝端了，
再说就是到了腊月，估计也没几家腌晒得起腊肉的。现在都30多一斤，到过年得多贵？谁也说不准，说白了也不是吃不起，是不值。不如去批发市场买几箱白条鸭，还不到10块一斤，腌晒鸭子算了，经济实惠，再说到本题，晾晒腊肉要几天。所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天，从揉盐腌制开始，到初步腊化完成。
按信阳光山的做法，一般的揉盐后放大盆里腌3天，拿出来避雨通风处挂着，7天外面会干爽，10天会干到七成，可以收起来，还是放到屋里挂着，如今有了改变，直接晒到干爽，收到冰箱冷冻室，三年也不变化。在郑州就不会这样，郑州地区空气干燥，挂出去3天就干透了，肉还没来得及腊化，这样的肉收起来，做了没有腊肉的特色和味道。
