在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面。虽然还没有实地吃过莆田卤面，但根据记忆中的味道不断试验，大体还原出来了一些感觉，今天就把方子贡献出来吧，作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。
1、莆田有什么特色小吃？在哪里？
莆田风味小吃品种多样，做工精细，经济实惠，品种上百个，下面介绍几个在当地坊间比较受欢迎的地道小吃。蓼花与麻筒仙游县生产蓼花与麻筒的历史悠久，二者营养含量高、酥脆可口，颇具特色，蓼花使用的原料是糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖,制做成白果条后,油炸成蓼花胚。可按喜好沾上蓼花米就成了蓼花;如果沾上炒芝麻,就成了麻筒，
麻丸这道小吃的原料是瘦猪肉,将其捶打成酱。加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等配料,揉搓成小圆球,置于热水中烫熟，就像拌面和扁肉是难舍难分的伴侣一样，食用麻丸时配上清骨汤,足矣。枫亭糕用纯糯米粉为原料,拌上白砂糖粉末，撒上花生仁、芝麻等,随后干蒸熟，香甜可口,老少皆宜,是馈赠亲友的佳品。鸡卷酥脆香甜,五味俱全，
把瘦肉剁碎,加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香粉、胡椒等作料,再用猪的网油裹卷,切成半寸左右的圆粒状,油炸成焦黄色,趁热蘸上酱醋食用,酥爽宜人。海蛎饼将地瓜粉、豆腐作为原料，加入葱、芫荽、五香粉、胡椒、味精等调料。置于特制瓢中,夹心生海蛎进行油炸，酥脆香甜，仁丹糕以糯米粉为原料,将白糖、精盐、酸汁一起拌匀,蒸熟后趁热撒上白砂糖,甜、咸、酸味道齐全。
芜糕把一些薄荷草(俗名溪芜草)放在铺糯米粉的蒸笼底部,蒸煮后薄荷味渗进米糕,香气袭人，赤饼将面粉拌成团,再用平锅烫成面皮,然后用数张面皮奥炒熟的花生粉、芝麻,加上白糖等即成。仙草冰用当地物产仙草煮成仙草水,加上曲粉,冷却后会凝结成黑色的仙草冰，性清凉,夏季消暑去火的不二之选。通常吃法是切成小块,拌冷开水及白糖即可，
2、莆田卤面的做法有哪些？
夏天，小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面，作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面，但根据记忆中的味道不断试验，大体还原出来了一些感觉，今天就把方子贡献出来吧，
食材方面，小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买，我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样，五花肉也需要一块，这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条（实在买不到的话，挂面和泡面饼也凑合），找一只大水盆，放盐和香油，让小海鲜吐泥沙（是不是还有更好的方法？）香菇提前泡发，泡发以后清洗干净。
香芹杆切成小段（芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃）大蒜去皮，切片，姜亦切片，葱切段，五花肉切成薄片。热锅冷油，烧热，油无需多，因为五花肉里还会炒出一些油来，将五花肉倒进炒锅内煸炒，炒出香味。到五花肉边角起焦，放入葱姜蒜，把蒜味炒出来，放入洗好的香菇和蛏子、海蛎子。把所有加进去的食材翻炒上油，然后烹入适量料酒去腥去异味，
耐心翻炒一会儿，当发现带壳的小海鲜都张口了以后，加入清水，这个清水是直接做面汤的，所以考虑好量。汤水烧开以后，转小火再煮一会儿，充分的将海鲜味肉味煮到汤里，将面条抖散下进汤锅中，搅散，以免结团，面条煮涨之后，加入生抽和盐调味，再小火噗噜一会儿，让面条煮透，然后放入鲜虾，搅拌一下，虾一变红即可出锅。准备一只大海碗，先将面条捞进碗里，然后浇汤，码上海鲜和肉，宽汤窄面，一口鲜的海鲜卤面就做好了！汤一定要宽一点才好吃，剩下的汤直接光喝都很鲜美。
