米粉磨成浆放进用竹篾编制的簸箕中（这也是簸箕籺名字的由来）蒸制，一层熟透再添一层，一般而言三层是比较常见的。本土特色吃货必备来过茂名的朋友，相信都吃过不少的街头美味小吃，下面带你来看看茂名高州本土特色小吃全攻略，吃货们赶紧来瞧瞧啦，下面煎香油的环节更为重要，据说煎油都是用瓦煲来煎，而且香油的选择也是讲究，最好是当地农家压榨的花生油，先加大火煲到油滚，再配上八角、白芷、沙姜、蒜头、葱等细火慢煎制成，当地老师傅做出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎三尺。
1、茂名的传统美食是怎么做的？
茂名地处粤西，饮食文化很丰富，具有历史底蕴的菜肴更不在少数，壹周君择了几个比较知名的，下面来一波安利。首先来说化州白切鸡，说到白切鸡，人们对湛江白切鸡更熟悉一点，但其实化州白切鸡在当地人的心目中要更胜一筹，尤其是在粤西一带，吃过的人都赞不绝口。化州白切鸡的闻名和它精湛的制法有很大关系，原材料当选本地鸡，这些吃谷物和粗粮长大的自家鸡，肉质结实，气味也香浓，而且一般1公斤半左右最佳。
白切鸡有两部最主要也最关键，第一步是烧水煲鸡，第二部就是煎香油，煲鸡的时候不用急火改用慢火，而且过程中要不断地翻动。煲的熟度也要把握得恰到好处，在八成熟左右，下面煎香油的环节更为重要，据说煎油都是用瓦煲来煎，而且香油的选择也是讲究，最好是当地农家压榨的花生油，先加大火煲到油滚，再配上八角、白芷、沙姜、蒜头、葱等细火慢煎制成，当地老师傅做出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一张美食名片，粤西人家喻户晓的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮汤籺、糖心籺、薯包籺等都是极为常见的，其中的簸箕籺最为经典。米粉磨成浆放进用竹篾编制的簸箕中（这也是簸箕籺名字的由来）蒸制，一层熟透再添一层，一般而言三层是比较常见的，米粉熟后，要做“皱纹”，这也是最考验技法的一道工序。在温度最高的时候取出簸箕籺，倒进一层米浆双手不断地摇晃直至其形成“皱纹”，
2、茂名最有名的小吃是什么？
茂名高州14种小吃全攻略:本土特色吃货必备来过茂名的朋友，相信都吃过不少的街头美味小吃，下面带你来看看茂名高州本土特色小吃全攻略，吃货们赶紧来瞧瞧啦！一、簸箕炊簸箕炊每一整个簸箕炊的售价大约是6元左右。簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行，入口细腻富有弹性许多商家都没有固定的店铺，都是开着摩托车或者推着三轮车就出来卖。
二、陈皮鸡翅陈皮鸡翅淘吃地址：高州市/教育路/金港湾夜市主打陈皮鸡翼，入味的陈皮鸡翼带来前所未有的新鲜口感，三、东门豆芽粉东门豆芽粉淘吃地址：高州市/东门区/广客隆左侧巷口这种豆芽粉是高州的特色小食，已有35年历史。均3元一碟，四、东门凉粉东门凉粉淘吃地址：高州市/文笔路/高州城东牙医旁营业时间：14:30-23:30高州城区的东门凉粉开了有长达9年的历史了。
东门凉粉2.5元一碗东门凉粉是按照最古老以及传统的做法做的：凉粉草，所以吃的时候看见凉粉上有杂物即可放心食用。五、东门张记炸虾饼东门张记炸虾饼淘吃地址：高州市/东门区/广客隆门口营业时间：20:00-24:00东门张记炸虾饼1.5元一个，张记炸虾饼，已有25年历史。六、高佬牛杂高佬牛杂淘吃地址：高州市/中山路/高州中学巷口高佬牛杂已经二十二周年了，牛杂平均3.5元一串，秘制酱料，
七、海鸥粉海鸥粉淘吃地址：高州市/中山路/解放街十字路口处据海鸥饭店店主介绍，海鸥饭店已有百年历史，从亚爷时代就已经有了。招牌海鸥粉：4元1碗八、金水田螺金水田螺淘吃地址：高州市/府前路/中段高州历史比较悠久的宵夜店，招牌为炒田螺，香辣入味的田螺以及酥酥化化的扁型炸番薯，成为高州市民的特色宵夜，九、张嫂の香港仔咖喱鱼蛋张嫂の香港仔咖喱鱼蛋淘吃地址：高州市/文明路/文明小学对面十、老师傅牛腩粉老师傅牛腩粉淘吃地址：高州市/环城东路/转盘旁老师傅牛腩粉已有16年历史，店内有各色早餐以及招牌牛腩粉，平均5元一份，不贵吧，经济又实惠。
