点燃炭火，前后摆两堆，把猪头和屁股烤成深红色，然后用针扎孔排气，再在猪身上刷植物油，把炉炭摆成长条形烤猪身，同时转叉使火候均匀，直到猪全身发红,烤乳猪是粤菜的代表菜，也是满汉全席的主要菜肴之一,3.要观察整个乳猪是否完整，只有麻皮完整，才能让乳猪皮长久酥脆,随着“满汉全席”的火爆，烤乳猪已经遍布全国,烤乳猪使用未断奶的仔猪。
烤乳猪是粤菜的代表菜，也是满汉全席的主要菜肴之一。早在西周时期，这道菜就被列为“八珍”之一，当时被称为“枪豚”。清朝康熙年间，Kao 乳猪为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一大名菜。随着“满汉全席”的火爆，烤乳猪已经遍布全国。在广州，烧味乳猪在餐饮行业早已流行，深受食客青睐。以乳猪为主要材料制作而成，应该算是老北京美食中的“春雪”，是宫廷中达官贵人、富绅们食用的名菜。后来流传到世界各地，也是广州最有名的特色菜。是广东烧烤中的一绝，享誉海内外。
烤乳猪使用未断奶的仔猪。在选择乳猪时，要特别注意三个基本标准:1。大小4-5斤，分量刚刚好，乳猪太小，不仅会影响面子，还会影响风味。体重一两公斤的猪叫“BB猪”。虽然皮薄脂肪少，但不适合烧烤。再多的白酒也烧不出持久的酥麻皮。2、烤猪的颜色要均匀，皮的颜色要枣红色，皮的颜色要深。3.要观察整个乳猪是否完整，只有麻皮完整，才能让乳猪皮长久酥脆。延伸资讯烤乳猪是多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家户户必不可少的。用乳猪祭祖结束后，亲戚们聚在一起大吃一顿。清明节前，广东各地的宾馆、饭店都把烧腊乳猪作为清明节祭品的大招牌，在大门口打广告。那一个乳猪被烧成了褐色，是祭祖仪式上最吸引人的祭品。在清明期间，一些著名的餐馆可以出售数百只烧猪，每只重约2公斤至5公斤-0。世界各地的养猪场在每年的这个时候都有专门提供给餐馆的小猪，用来做烧猪。
3、烤 乳猪怎么做?劈开景光乳猪从内腔把猪的身体弄平，然后切掉第三根和第四根肋骨，把这个位置的肋骨和扇骨都拿出来，挖出猪脑，在下颚两边各切一刀。取125克香料均匀涂抹在猪的内腔，腌制30分钟，然后用铁钩挂起来，沥干水后取出，将除香辛料和糖水外的所有调料混合，均匀铺在内腔上，腌制20min，然后叉开，将开水浇在猪身上，使皮紧肉硬。把烫过的猪头朝上，用排笔刷糖水，用木条撑起猪的身体在内腔里，用木条水平拉伸前后腿，绑住猪的手，点燃炭火，前后摆两堆，把猪头和屁股烤成深红色，然后用针扎孔排气，再在猪身上刷植物油，把炉炭摆成长条形烤猪身，同时转叉使火候均匀，直到猪全身发红。上菜的时候一般都是用红绸子盖着，厨师当众揭皮。
