自制卤水豆腐，自制卤水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视

来源：整理时间：2023-01-21 21:28:53 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，自制卤水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视
2，卤水豆腐的制作方法
3，如何自制做豆腐的卤水
4，卤水豆腐怎么做

1，自制卤水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视

用料主料黄豆400克辅料盐卤1包水适量自制卤水豆腐的做法1.黄豆用清水浸泡一天，放入搅拌网中，加水至最高水位，盖上盖子，2.启动卤水豆腐功能。取一包随机附送的盐卤，倒入豆腐机配置的豆腐盒中，加适量水化开3.打浆结束，开始降温过程。当豆浆降温到95度，豆腐机开始自动冲浆。冲浆结束，静置10分钟，豆腐机自动计时。豆腐开始沉淀。4.时间到，把正在沉淀的豆腐装入以前买的豆腐盒中。等水滤得差不多了，折好纱布，扣上盖子，压上一晚。5.第二天早上，揭开纱布，扣在盘中，烹饪技巧其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的，但由于随后还要使用，就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了

自制卤水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视

2，卤水豆腐的制作方法

食材明细卤水豆腐一块姜4片葱2段盐一调味勺生抽2勺老抽少许糖一调味勺花椒10粒大料一个小茴香10多粒香叶一片桂皮一小块五香口味卤工艺半小时耗时普通难度【闽菜】卤水豆腐的做法步骤1卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。2准备好卤水豆腐的调味料。3把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。4油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。5炸至两面金黄时候即可。6捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。7卤汁收基本没有了，就卤好了！8卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！9这个是我切好装盘的卤水豆腐。

卤水豆腐的制作方法

3，如何自制做豆腐的卤水

主料：黄豆150g 辅料：盐卤3g1、捡出坏豆，将黄豆用自来水完全泡发，泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注：泡豆的时间依泡发为准，这与季节和豆子有关，天热时间短，天冷时间长。2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。注：干黄豆与清水的比例是1：6-9。3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注：一个程序即可，如不放心再来一次，或调到无极变速打数秒。4、将豆浆倒入4层纱布中。5、过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。注：火一定不能大，豆浆很容易溢，煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。7、盐卤3克加16克水溶化。注：50克干黄豆用1克盐卤，盐卤与水的比例是1：3-4。8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。10、现在这样就已经凝结，挖一小块就可以看得很清楚了。11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。注：可以轻压一下，成形就可，盐卤豆腐水分多点口感更好。步骤十三：做好的豆腐切开的样子。

传统卤水步骤1猪棒骨剁成小块，清洗干净步骤2传统卤水的做法大全入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫步骤3捞起，用热水再次清洗干净步骤4传统卤水的做法图解棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用步骤5热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色步骤6倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用步骤7将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口步骤8老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结步骤9传统卤水怎么做取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水

如何自制做豆腐的卤水

4，卤水豆腐怎么做

卤水豆腐主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。

古老卤水豆腐的做法豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，密不传人，因为更多的人会了这套手艺，自己的饭碗就会不牢。这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

南方生产井盐，在加热浓缩后食盐结晶析出，在重新兑入盐水，继续熬盐，到了一定程度，就要废弃剩下的浓度比较大的残液，这种残液就是“卤水”。卤水中富含多种矿物盐类，对沉淀蛋白质的能力极强，用作点豆腐就是让蛋白质沉淀，这种“卤水”当然不能喝。北方也有熬制土盐的，同样产生“卤水”。在生产海盐的晒盐工艺中，大盐结晶后，剩下的也是称为“卤水”，用于盐化工综合利用。菜名：卤水豆腐主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。特点：色金黄，豆腐嫩滑，味香。