每次夹两三块羊肉，在锅里涮三四次，肉就变色了,最初叫“涮羊肉”，以厚片小块为主,涮羊肉"又称“羊肉火锅”，是北京最著名的风味食品，已有上千年的历史,将羊肉粉条捞出放入空盘中，用勺子将酱汁浇在涮羊肉上，即可食用,先准备羊肉，羊肉蘸芝麻酱,锅底烧开后，先涮羊肉肥肉，再涮羊肉薄。
先准备羊肉，羊肉蘸芝麻酱。锅底烧开后，先涮羊肉肥肉，再涮羊肉薄。汤里有肥油，瘦肉才会嫩。每次夹两三块羊肉，在锅里涮三四次，肉就变色了。最好带点粉色的，这样肉会比较嫩。一次不要放太多羊肉。将羊肉粉条捞出放入空盘中，用勺子将酱汁浇在涮羊肉上，即可食用。羊肉和调料混合在嘴里，满嘴都是香味。在火锅上浇上调料，可以让味道始终如一。当然也可以直接把火锅放在调料碗里，蘸着调料碗旁边的一小块区域吃。
涮羊肉"又称“羊肉火锅”，是北京最著名的风味食品，已有上千年的历史。据说“涮羊肉”起源于我国东北和内蒙古少数民族地区。最初叫“涮羊肉”，以厚片小块为主。传说成吉思汗在一场激战中连续作战，没有时间吃饭。最后，他太饿了，他命令厨师快点做饭。厨师在混乱的战场中只发现了一只羊，正在为如何在短时间内做出美味的食物而发愁。成吉思汗一看，就命令他把羊肉切片，放在开水里煮。拿出来之后，吃起来出乎意料的好吃。饱餐一顿后，他立刻精神焕发，迅速击溃了敌人。从此就有了“/123455”正宗的老北京涮羊肉都是铜锅，简单的底。只需将清水倒入锅中，加入葱、姜片、紫菜等即可。锅里的汤烧开后，把切好的羊肉放在铜锅里，等肉变白了，就可以捞出来吃了。传统的涮羊肉蘸的是芝麻酱、韭菜等。，配上一盘北京特色的甜蒜，和肉菜一起煮，吃起来不会太腻。
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