猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。先给大肠用清水把面粉洗尽，再给大肠翻过来用手撕掉杂物，记做大肠内的油膜不能全部撕掉，否则大肠烧出来就不好吃了，美食小夫子向您介绍粤菜经典脆皮猪肠，脆皮猪肠是广东潮州菜，大肠用潮州卤水卤制后油炸的方法烹调的菜肴。
1、广东脆皮大肠怎么做？
【优质回答】大家好我是梁子美食很高兴回答您的问题，脆皮大肠也是有讲究的猪大肠头1000克，土豆250克。调料：精盐、味精、香醋、香油、五香粉、孜然粉各1/2原料猪血200克，百叶150克，竹笋100克，鳝鱼、肥肠、木耳、黄豆芽、火腿各50克，干椒段10克，调料：葱花、姜末、蒜末、花椒各10克，味精1/2小匙，胡椒粉少许，香油、白糖各1小匙，绍酒、红油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、小天鹅火锅底料、猪油各50克，清汤500克。
做法：1将竹笋去皮、洗净，切成片；木耳择洗干净，撕成小朵；黄豆芽洗净备用，2将猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿分别洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。3坐锅点火，加入猪油烧至五成热，先下入少许葱花、姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱、火锅底料炒匀，烹入绍酒，添入清汤，烧沸后加入胡椒粉、味精，然后下入竹笋片、木耳、黄豆芽煮约3分钟，捞出装入碗中垫底，再将猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿片依次下入锅中，用水淀粉勾芡，倒入碗中，撒上葱花、姜末、蒜末、干椒段、花椒，最后将红油、香油烧至八成热，浇入碗中，即可上桌食用，
2、猪大肠怎么做好吃？
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你，因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。干锅肥肠食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g，
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净，3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片，5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
3、脆皮猪肠怎么做？
亲们，大家好，美食小夫子向您介绍粤菜经典脆皮猪肠，脆皮猪肠是广东潮州菜，大肠用潮州卤水卤制后油炸的方法烹调的菜肴。制作方法：猪大肠清洗粘液，剪去表面油脂，用醋、盐、白酒、姜末搓洗腌制5分钟，再清洗，如此5次，大肠是白净、红润、没有异味、肉质弹嫩。大肠用凉水焯水，在换凉水加砂仁2粒煮1小时，煮熟的大肠捞出，放入潮州卤水中火卤制40分钟浸泡30分钟。
捞出大肠沥干水分，裹生粉或全蛋糊5层油温炸制4分钟捞出，切段码盘。大肠是焦脆酥香，香味醇厚，简易潮州卤水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陈皮2克、香叶1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、罗汉果0.5个、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜块15克、蒜100克(单包)、香菜25克(单包)。
4、猪大肠怎么做好吃？以及怎么清洗干净？
你好！很高兴来回答这个问题？猪大肠做的菜也属于中国名莱了，地道的家常菜，很好吃下饭下酒！首先来清洗大肠，准备一挂大肠先给它用清水洗一下再捞出，加入盐，料酒，面粉，醋不停的拌匀拌2分钟，之后腌制10分钟再来洗，先给大肠用清水把面粉洗尽，再给大肠翻过来用手撕掉杂物：，记做大肠内的油膜不能全部撕掉，否则大肠烧出来就不好吃了！洗尽之后再翻过来洗尽即可。
