在新疆，馓子是各民族的喜欢的特色油炸美食，更确切的新疆的馓子叫做“盘馓子”，为什么这么说呢。因为新疆的馓子与众不同，就是那盘起来堆的像小山一样的形状，就足以说明“盘馓子”叫法，说一下我们家炸馓子常规做法步骤，我从事炸馓子工作已经快5年了。
1、馓子加什么才起泡泡？该怎么做？
馓子没有起泡泡，主要是因为盐巴和醒面不到位。说一下我们家炸馓子常规做法步骤:1、面粉1千克（需用中低筋面粉），食盐15克，鸡蛋2个，食用植物油60克，适量温水搅拌和面揉成光滑面团，30～35℃环境下醒面半小时，如果希望馓子更酥脆些，可以加入适量泡打粉，面粉和泡打粉比例大概是100：1，和面的时候需要先把泡打粉和面粉混合均匀，再依次加入其他。
2、把醒好的面进行再次揉搓，直到面从新变硬，把面擀成0.8公分厚的面饼，然后切条，宽度也控制在0.8公分，再把切好的面条揉搓成圆面条，涮上一层植物油在盆里盘成一圈一圈的，再醒面20分钟。3、把醒好的油面条缠在两根筷子上，两根筷子的距离要控制在15公分以内，待油加热到200度左右，用筷子扯一下盘好的馓子，扯过的长度控制在30公分以内，并旋转筷子，把馓子坯拧上半圈放入热油中，炸至金黄色即可出锅，
2、徐州的馓子是怎么做的？
徐州的馓子一般称为金丝馓子。只要原料是面粉，水，芝麻和油，我从事炸馓子工作已经快5年了。炸馓子的大体步骤就是和面-切条-盘条-绕条最后一步就是炸了，按照我最新的方法，从和面到炸已经缩短到2个小时了，大大提高了工作效率，主要还是得益于机器和面和我自己改进的出条机大大的节省了人工。主要把和面掌握好，其他就是练习的事了，
3、新疆馓子怎么炸？
在新疆，馓子是各民族的喜欢的特色油炸美食，更确切的说，新疆的馓子叫做“盘馓子”，为什么这么说呢？因为新疆的馓子与众不同，就是那盘起来堆的像小山一样的形状，就足以说明“盘馓子”叫法。一般炸馓子需要精制的面粉，就是新疆面粉都可以炸，用花椒水和面，再加入鸡蛋和清油（菜籽油）和好以后得醒好久，面清亮油光，色泽诱人才能开始炸，
炸时必须用菜籽油才色香味浓。炸的馓子摆放都有讲究，压茬、接口，严丝合缝，一摆到顶，纹路清晰，走向一致，结实、牢固等，这样的摆放好的盘馓子，摆放任何地方，都像一个“金皇后”赏心悦目，下面分享我的炸馓子方法：炸馓子相当的耗时间，一般我都不炸，直接买了1、先把花椒粒和洋葱泡在凉水里，花椒粒一定要泡花椒的味道出来才可以，再把花椒粒和洋葱出来2、把1000克面粉放到盆里，加2个鸡蛋，加100克植物油，放盐一小勺，加少许白糖3、加洋葱和花椒水，和成光滑的面团，一定要多揉揉，就和揉拉条子面一样4、也抹上一层植物油，盖好，不要让空气进去，醒2小时以上，再揉揉再醒，多醒几次，其实就和做拉条子一样的和面和醒面，新疆人都知道5、醒好的面要分成多个小剂子，就和拉条子剂子一样，拉成和拉条子一样的形状粗细，可以边拉边搓，在把拉好的面条，一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕成圈6、炸的时候用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，要用手同时挑着，先炸一头稍微炸到起小泡后提起来；7、再炸另一头，也是炸的稍微变色，再把左右两头对折在一起，再次炸基本成型8、最后炸到金黄色时捞出。
