广东脆皮烧鸭，以外酥里嫩，入口醇香，口味多变而闻名。二，腌制不到位脆皮烧鸭出品是否有味道、好吃、香，全靠酱料腌制这一步骤，“做脆皮烧鸭正确的操作流程是怎样，做脆皮烧鸭很骚，是那里出了问题，做脆皮烧鸭很骚，大多是这些原因造成，烧鸭的制作流程不是很复杂，但某一步骤不注意，就可能做成“骚鸭”，而不是“烧鸭”，今天带大家了解一些简单的烧鸭制作流程，如何做烧鸭才不骚，而且味道好吃。
1、广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢？
制作脆皮烧鸭是一种手艺技术活，工聚比较多，也是一种辛苦活，很多人就靠这种手艺，不怕辛苦发家致富，过上幸福的生活，我也是做脆皮烧鸭的，虽然谈不上发家致富，但月入过万不是梦，说实在话，开个烧鸭档，一天卖个十多只烧鸭，每天几百元纯收入是很正常的事。广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢？以我的经验分享给大家参考，看看我是怎样干的吧！做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚这样我就从选鸭开始给大家讲解，选鸭就要选偏肥的鸭来做烧鸭为做到烧出来打下坚实的基础，接下来就一步一步来制作了，
鸭胚经过清洗，入料，缝针，充气，烫皮，过凉水，淋脆皮水，挂鸭，风干，烧制一系列操作来完成。重点来了，要想制作烧鸭油亮有光泽，除了完成了各个小步骤之外，风干和烧制关健之中的关健，我有一些学员，为了节省时间，不风干就直接烧，结果烧出来的成绩，颜色暗淡没有光泽，还皱巴巴的，皮也不脆。问我为什么？我就说，你其他步骤都做得很好啦，就缺少风干这个关健的步骤还没有做好，后来，经过我这么一说，他照做了，结果烧得油油亮亮的，饱满皮脆，卖相非常好看，使他生意越来越好，
好啦，废话不多说，说重点，现在就说风干和烧制这两个特别的步骤。风干，可用空调、风干柜、大功率风扇这三种工具来吹风干，空调，风干柜，有条件的可以用，一般来说，我们做的是小本生意，一天也是做个十几只或几十只烧鸭，用大功率风扇风干就可以了，效果也基本是一样的，就不必要投入太多资金来做生意了，被免得不尝失，我们要做到效果质量一样又省钱才赚到更多的利润。
风干，至少风干2~6小时左右，鸭皮表面才很干爽，怎样判断鸭表皮风干得很好呢？用手轻轻摸鸭表皮没有湿的感觉，有点滑滑的，表皮有点发硬现像，并且用手指轻轻一按，鸭皮有回弹现像，也就是说风干好的鸭胚整体鼓鼓的，定型非常好。烧制，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃，烧制建议用木炭烧制，因为烧出来的烧鸭会有一种特别香口味，是其它的没办法比得上这种香味和口感的。
烧制一次性加满炭，预热烧鸭炉到250温度左右，开始入风干好的鸭胚，盖上大盖，大盖上打开一个手指大的空隙，保持220温度左右烧制(35~45分钟之间)，烧鸭颜色上均匀完成后，最后降到200温度烧制(10~15分钟之间)到熟即可出鸭了，烧制整个过程45~55分钟之间就完全熟了(5.5斤左右的鸭子)。注意:烧鸭炉与烧鸭炉之间有一定的差距，烧制时间和温度有少少出入，但总体来说出相差不大，可用观察法适当调整，
2、制作广式烧鸭时，脆皮是怎么做的？
分享烧制广式烧鸭技巧，轻松解决烧鸭‘外焦里嫩’！烧制广式烧鸭如何控制炉温？制作烧鸭，前面都一路平坦，到了烧制时却老是出问题，不懂如何掌控炉温，烧制的烧鸭总是‘外焦里嫩’，表皮烧黑烧焦了，但是一砍开，血水还能流一砧板，像这种情况，相信很多新手都有遇到过。新手烧制广式烧鸭如何快速上手呢？下面分享我常用的烧制方法，有兴趣的朋友可以试一试，
使用双层不锈钢烤炉，炉高1.35米，直径80，光鸭数量八个，皮水浓度1:5。第一步、烤炉预热，烧鸭入炉前要将烤炉预热，烤炉预热的好处就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烤炉，当然，技术高确实不用，目前我还没达到那个地步，我还是乖乖预热我的烤炉，烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，没有温度表我怎么知道度数呢？很简单，把手放到炉上，几秒钟后就听到‘滋滋’声，就证明度数达到了，开个玩笑别当真，没有温度表就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半。
