那里的人们大年初一的早晨都是吃素食的饺子（当地人叫扁食），这是豫东地区老祖宗们留下的传统。饺子好不好吃，全在于调馅今天我来分享下我们常吃的也比较受欢迎的--【韭菜鸡蛋饺子的做法】--【所需食材】，那里的人们不仅自己吃素食扁食，大年初一早晨还要给长辈们送一碗素扁食，表示新的一年晚辈对长辈的美好祝愿，祝愿长辈新的一年平安健康长寿。
1、素饺子怎么做好吃？
饺子，是由面皮包馅(荤/素馅)制作而成，根据自己的口味调制搭配，加上调味料，水煮，可干拌可汤，是中国的传统食物，源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，有得地方也叫“扁食”，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”，素饺子怎么做好吃？饺子好不好吃，全在于调馅今天我来分享下我们常吃的也比较受欢迎的--【韭菜鸡蛋饺子的做法】--【所需食材】：韭菜、鸡蛋、杏鲍菇、【所需调味料】：盐、蚝油、鸡精、五香粉、虾皮粉、香油、葱油、姜末－－【开始制作】－－第一步：韭菜摘兮干净，控干水份，(可以提前一晚上淘洗干净控水)，切成小段(注：切韭菜一次成型，不能用刀剁，出水)杏鲍菇刮去外皮，剁成小丁（用纱布拧出水份），生姜削皮剁成末（越小越好），鸡蛋炒熟剁成碎末，放凉第二步：切好的韭菜先拌点油，再加入虾皮粉，盐，鸡精，五香粉，耗油，葱油，香油，搅拌(以上调味品根据自己的口味酌情添加，虾皮含盐份，盐可以酌情增减！【饺子面的活法】：现在人们为了方便，都不自己擀皮，都是买现成的皮，回家光包永远比不过纯手工的面粉中加入盐，或鸡蛋，(加盐或鸡蛋可以面筋，面有很好的延展性)，用温水和面，边加水边用筷子搅拌，搅拌成絮状，没有干面粉，再下手揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿布，醒面，中间多揉几次，醒好的面是比较有劲，表面比较光滑的，面皮有很好的延展性。
开始包饺子喽！醒好的面，拿出来揉一会，搓成长条用手揪成大小均等的挤子/用刀切，每一个挤子都按扁，用擀面杖杆成中间后两边薄的饺子皮，包上调好的馅，边上捏紧，篦子上撒干面粉，摆上包好的饺子。【煮饺子技巧】：锅中烧水，水开(水滚，水沸腾了再下饺子，用漏勺推，不要搅容易搅烂，盖上锅盖大火煮3开就可熟了，中间点2次凉水就可以出锅了(煮3开：前2开盖上锅盖煮开，这两次是把馅煮熟，第3开不用盖锅盖，煮皮)，
成品图：皮薄馅大，鲜嫩多汁，干净卫生做好的饺子可蘸汁可做酸汤，根据自己的喜好【蘸汁】：生抽，陈醋，鸡精，香油，辣椒油的即可以，根据喜好放葱末和香菜【酸汤饺子酸汤的调制】：生抽，陈醋，鸡精，味精，姜末，虾皮，葱花，盐，香菜，浇上滚烫的高汤，美的很！小妙招：包饺子，包子，调料先放其他的调料入味，等一切准备工作做好了后，包之前再调盐，包一半放一半盐，这样避免韭菜出水。
2、素饺子馅儿怎么做？
素饺子馅儿怎么做？素饺子馅儿怎么做？中国人都爱吃饺子，传说相当年闯王李自成进北京命令皇室大小官员，天天包饺子、顿顿吃饺子来庆祝胜利，在没有打进北京前，别人问李自成：“闯王一心想进北京，进北京后有什么打算？”，他不加思维地说道：“进北京就是为了天天吃饺子！”。看来中国历来把吃饺子，当成了最理想的美味佳肴，
但是我们不断的吃肉馅饺子，很快就会吃腻的。所以我给网友们推荐几样素馅饺子的做法，希望网友们喜欢，第一种是韭菜鸡蛋馅饺子的做法。先把白面和好，放在盆里等馅拌好后再包饺子，最复杂的是把饺子馅拌好，首先是买二斤比较嫩的韭菜，然后把韭菜的韭白外皮去掉。再用自来水洗净，放在漏网斗里淋一会儿水，接下来把食油烧好后倒入酱油，停会儿等酱油凉后再倒入炒好的鸡蛋和切好的韭菜，最后再放香油、少量的鸡精和盐即可，把素馅搅匀后，就可以包饺子了。
第二种是白菜粉条馅素饺，先把粉条焯一下水，然后再用冷水过一过切好，再把白菜、大葱切好放入烧好酱油的锅内，再放少量的盐和鸡精，然后把它们在锅里用筷子搅拌匀即可。然后是和面，在和面的同时，素馅也淹制成功了，这样包出的饺子味正色艳，吃起来津津有味，总之素馅饺子品种多样，数不胜数，借此暂时给网友们介绍这两种平时网友们喜欢吃的素馅饺子，望网友们喜欢。
