第三，在过程中需要翻鸡爪的时候，记得用筷子，不要用锅铲，以免撕破皮，还要用筷子夹出摆动的盘子，最大限度的避免异物对鸡爪完整性的破坏,低温小火焖25分钟左右，这样煮出来的鸡爪不会破皮变味,要时刻注意火候，防止过烧，鸡爪子会受损,10分钟后沥干，剪去鸡爪的指甲,当鸡爪焯至半熟时，先用冰水冷却,这样不仅可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪的表皮更加酥脆。
1、鸡爪怎么卤好吃1。当鸡爪焯至半熟时，先用冰水冷却，不成熟！冰水！这两个关键词你一定要记住！这样不仅可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪的表皮更加酥脆。第二，用小火充分腌制，低温小火焖25分钟左右，这样煮出来的鸡爪不会破皮变味。第三，在过程中需要翻鸡爪的时候，记得用筷子，不要用锅铲，以免撕破皮，还要用筷子夹出摆动的盘子，最大限度的避免异物对鸡爪完整性的破坏，第四，切记在烹饪过程中，不要锅盖。要时刻注意火候，防止过烧，鸡爪子会受损，材料:鸡爪500g，香葱，小葱，姜片，卤制包子，生抽，淡酱，冰糖，料酒，水。操作:1，锅中放清水，放入洗净的鸡爪，煮5分钟左右，捞出立即放入冰水中。10分钟后沥干，剪去鸡爪的指甲，然后在锅中放入清水，放入卤制汤圆、葱白、姜片，加入适量料酒、冰糖、生抽、老抽，烧开，放入鸡爪。把整个东西慢慢煮25分钟左右，就差不多好了，熄火后盖上锅盖，将鸡爪蘸上腌料少许调味，撒上芝麻和香菜，即可食用。
