⭕虽然火锅重要的是在于锅底料，还有一个比较重要的就是“火锅蘸酱”。川味各式老火锅蘸碟正宗爆料权威解读多加关注有你好看的哈，小米椒、生抽、保宁醋、葱花、香菜，辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、葱花、香菜，火锅是四川、重庆的名片，不但蕴含川菜饮食文化内涵，而且备受好吃嘴儿们青睐，锅以麻辣鲜香著称，备受食客喜爱，三五成群，把臂畅谈，围着热气腾腾的火锅，洋溢着热烈融洽的气氛，拉近彼此之间的距离。
1、火锅蘸料海鲜汁是怎么调的？怎么做才能百搭？
香油火锅蘸碟（十人份量）原料：芝麻油400克、大蒜100克、精盐10克、味精10克、麻辣火锅汤汁500克、香菜末25克、小葱25克、蚝油15克。亦可依据个人口味添加小米辣碎末，制法：将芝麻油、大蒜末、精盐、蚝油、味精，加麻辣火锅汤汁调匀，最后放入香菜末，小葱花即成。（可根据个人喜好酌情放香醋）适用范围：川味各式老火锅蘸碟正宗爆料权威解读多加关注有你好看的哈！《四川省志•川菜志》编委会副主编川菜文化人美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者图文原创江湖饕客·向东2019.02.11.成都，
2、火锅的芝麻酱怎么调比较好吃？
火锅是四川、重庆的名片，不但蕴含川菜饮食文化内涵，而且备受好吃嘴儿们青睐，锅以麻辣鲜香著称，备受食客喜爱，三五成群，把臂畅谈，围着热气腾腾的火锅，洋溢着热烈融洽的气氛，拉近彼此之间的距离。本人以前在成都开火锅店，现将秘制火锅底料配方以图文的方式呈现给大家，喜欢的点个赞，逢年过节也可以自己根据家人朋友口味在配方上稍作修改，定能让您的厨艺倍增锅底料配方:牛油1.5kg、菜籽油1kg、郫县豆瓣酱1kg、辣椒1kg、泡椒0.2kg、干花椒0.1kg、碎米芽菜0.1kg、豆豉0.1kg、醪糟0.1kg、白酒80g、小回香10g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、桂皮5g、香叶5g、八角5g、陈皮5g、干松5g、甘草5g、枝子5g、老扣5g㊙制作方法①、将所有香料冷水浸泡15分钟（熬制过程中才能更好散发香味）后捞出控水，
②、分类磨粉，辣椒、花椒为一类磨粗粉；豆豉、芽菜、豆瓣为一类磨细；香料为一类磨屑备用。③、锅里倒入菜籽油，冷油放入香料屑中小火熬（不停搅拌）15分钟左右至香，过滤残渣后此香料油备用，④、另起锅熬牛油过滤残渣，把之前的香料油与之混合，放入磨细的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停搅拌）15分钟后放入香料残渣再小火熬10分钟。
5、最后加入白酒、醪糟、泡椒继续熬（不停搅拌）10分钟完成全部火锅底料秘制（冷却存放冰箱），每次用的时候，取一部分，加葱段、蒜、姜片即可。⭕虽然火锅重要的是在于锅底料，还有一个比较重要的就是“火锅蘸酱”，①蒜泥油碟酱配方:香油、蒜泥、香菜、葱花、蚝油。②芝麻蘸酱配方:芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、芝麻，喜欢葱花的可以自己加，
③小米椒蘸酱配方:小米椒、生抽、保宁醋、葱花、香菜。④蒜泥辣椒酱配方:辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、葱花、香菜，⑤麻辣蘸酱配方:辣椒粉、辣椒油、小米椒、麻辣粉、葱花、香菜，⑥红油芝麻酱配方:芝麻酱、辣椒酱、香油、生抽、保宁醋、葱花、姜末，总结:六种常见蘸酱，足可以满足90%食客需求，希望能帮助到您。
