春季正是吃嫩韭菜的好时机，头茬韭菜是做春卷的最佳馅料，无论是韭菜肉馅还是韭菜鸡蛋素馅，做出的春卷都是儿童和老人喜欢的美食。春卷是汉族民间节日的一种传统食品，春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
1、怎么做香炸春卷？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。春卷是汉族民间节日的一种传统食品，春卷一种油炸食物，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，也常用于待客，春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆，春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
春卷所用的食材随意性很强，自己喜欢什么就卷什么，荤的、素的、甜的、咸的都可以，准备普通面粉、少许食盐、植物油。面粉加盐和油少许，和的比较稀点，但要比糊状稠一些，平底锅烧热，中等温度就可以了，可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈，再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，薄厚自己试着掌握，一张张逐一做好，
再将猪瘦肉切成细丝，韭黄切成小段，胡萝卜、土豆切丝，豆腐干切丝，豆芽洗净。猪肉用食盐、料酒腌制一会，入油锅炒熟，加入所有食材一起炒好备用，有的食材不用炒食，直接卷在春卷中即可。取出一张春卷皮，放入适量的馅心，将四周重叠裹成圆筒，接头处用粉糊封好，锅中多放些油，油温6成，将包好的春卷入油锅，炸至金黄色后捞起控油，炸制时要翻动两面，使颜色均匀。
2、怎么做出外焦里嫩的春卷？
春季正是吃嫩韭菜的好时机，头茬韭菜是做春卷的最佳馅料，无论是韭菜肉馅还是韭菜鸡蛋素馅，做出的春卷都是儿童和老人喜欢的美食，下面我就介绍一下素春卷的作法：1、配馅。头茬嫩韭菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋，将韭菜切2毫米长、胡萝卜切短细丝、炒鸡蛋剁碎、泡软的粉丝切2毫米长，用食盐、五香粉拌匀，2、和面，温水和面，饧面时间要充分，这样擀出的面皮有饪性，包好春卷承扁园型。
